食物過敏就是指一切正常進餐造成的人體出現異常免疫反應。當非人體的“臟東西”闖進的情況下，身體的免疫力體制就會作出相對的反映來“解決”入侵者。它輕則危害日常生活，重則威協性命。

進到夏天，龍蝦乘風破浪地占有了大伙兒的飯桌。有些人說沒有龍蝦的夏季不是詳細的，但是有的人要渡過“詳細”的夏季必得小心。不久前有一位江蘇省的女孩，吃了龍蝦后出現了過敏的癥狀——全身上下起蕁麻疹、發慌、呼吸不暢，被應急送到醫院門診救治！

食物過敏狀況如今愈來愈廣泛，輕則危害生活品質，重則威協生命健康。在7月8日全球過敏性疾病日來臨之際，天津醫科大學總醫院變態反應科責任人、中華醫學會天津市變態反應聯合會副主任委員劉瑞玲表明，食物過敏從寶寶到年青人，再到老人都是有將會產生，比較嚴重的食物過敏會嚴重危害性命。現階段醫治食物過敏最好是的方法便是立即尋找過敏原并杜絕它。

免疫力體制誤認食物是“對手”

“食物過敏就是指一切正常進餐造成的人體出現異常免疫反應。”劉瑞玲表述，當非人體的“臟東西”闖進的情況下，身體的免疫力體制就會作出相對的反映來“解決”入侵者。大部分人吃下各種各樣食物的情況下，人感受把它消化吸收、消化吸收，不容易作為“對手”。但針對過敏性體質的人而言，當食物中的一些成份第一次進入時，身體歷經一系列“分辨、鑒別”等連鎖反應后，造成了一種對某類獨特過敏原皮膚過敏的非特異免疫球蛋白E抗原（IgE）。直到下一次這類食物再度光顧，IgE就會起動相對的“反恐體制”來解決。這類“小題大做”的反映，還會繼續造成一些化學物質如組胺、白三烯等，造成身體部分或全身上下反映，并將會會造成機構人體器官的作用危害，這時候，就會出現一系列的過敏反應。

“食物過敏，病癥輕度者會突發性嗓子癢，肌膚出現潮紅、蕁麻疹，嘴唇發脹等；情況嚴重則會造成急性哮喘、喉頭水腫、心率降低、過敏性休克等嚴重危害性命的反映。”劉瑞玲說，這種病癥不一定所有都產生。產生的時間則可能是吃下造成皮膚過敏的食物后馬上產生，也將會會晚兩個小時。

理論上，一切食物都能造成皮膚過敏。打開細細長長“食物過敏明細”，有超出400多種多樣食物可以造成皮膚過敏。針對我們中國人來講，關鍵的致敏食物有牛乳、生雞蛋、干果（如榛子、杏仁、胡桃等）、黃豆、麥子、海鮮產品（如大閘蟹、蝦、魚、貝殼類等），也有一些水果蔬菜如萵筍、番茄、桃、大櫻桃、iPhone等。

盡管食物過敏能夠 產生于每個年齡層，可是不一樣年齡層，造成食物過敏的過敏原各有不同。在其中0—三歲的嬰兒62%的食物過敏首因是牛乳；4—9歲的少年兒童59%首因是蔬菜水果；十歲以后的青少年兒童及成年人組，麥子引起過敏性休克躍升第一位，且隨年紀提高占有率持續飆升。

劉瑞玲表述說，引起皮膚過敏的要素許多，在其中最主要是過敏原的刺激性，除此之外感柒、氣候問題、心態、健身運動，乃至是女士的懷孕等都是引起過敏反應。

幾粒白芝麻就將會致人死亡

“必須注重的是，造成食物過敏的食物自身沒有一切難題，全是平時含有高蛋白食物、有營養成分的食物，造成過敏反應是因為本身的過敏性體質導致，這和食物中毒了擁有 實質的差別。”劉瑞玲詳細介紹，食物中毒了是因為食入的食物自身被病菌或病菌內毒素環境污染，也可能是食物帶有內毒素而造成的急性中毒病癥。

造成食物中毒了的病菌關鍵有沙門氏菌、橙黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌等。這種病菌及內毒素刺激性腸蠕動，造成腸痙攣，讓人出現拉肚子、腹疼。若內毒素入血，病人還會繼續出現發燙、頭昏、全身上下不適感、酸中毒、暈厥等狀況。

毒蘑菇中的各種各樣內毒素、發芽土豆中的龍葵堿、金針菇空氣氧化造成的二秋水仙堿、未炒熟的四季豆中帶有的皂苷等有毒物質，也會造成食物中毒了。

大家通常商談“毒”色變，卻不知道，比較嚴重的過敏反應比“中毒了”有過之而無不及。“將會一口花生醬、幾粒白芝麻就能置人于死地。”劉瑞玲詳細介紹，曾經歷那樣的實例，一個18歲的英國男孩對奶制品極其皮膚過敏，事前已告之飯店不必應用奶制品入菜，可是飯后一個小時，男孩兒還是喪生于食物過敏，之后才發覺烤雞的調料里帶有奶制品成份。還有一個15歲的美國美少女，在飛機場吃完帶有白芝麻的長棍吐司面包后皮膚過敏身亡。

我國過敏性休克發病原因調查報告顯示信息，成年人比較嚴重過敏反應的患病率明顯高過少年兒童，68%的比較嚴重過敏反應產生在18—五十歲。在引起過敏性休克的緣故中，食物發病原因占77%。在引起過敏性休克的食物明細里，麥子占據總發病原因的37%；新鮮水果/蔬菜水果排第二，占到20%；接著是豆類食品/花生仁占7%，干果/種子占5%。

比較嚴重食物過敏病人假如誤食造成皮膚過敏的食物該怎么辦？對于此事劉瑞玲表明，國外，許多診斷為比較嚴重食物過敏的人，都是隨身帶腎上腺激素注入筆。依據有關手冊提議，緊急狀況下，腎上腺激素肌肉注射為食物過敏癥的首先推薦救治方法，而不是生長激素和抗過敏藥。

要留意生活起居的關鍵點

就現階段的醫藥學水準來講，食物過敏還是“絕癥”。劉瑞玲提示，一旦診斷對某類食物過敏，最好是的治療方法便是防止吃這類食物及其一切帶有這類食物成份的食物。為確保營養搭配，可挑選取代食物，如對牛奶過敏的患者，可以用水解反應配方奶粉或氨基酸奶粉替代牛乳。

除此之外在生活起居中也要留意一些關鍵點，防止皮膚過敏的產生。北京協和醫院超級變態（皮膚過敏）反映科的醫師曾匯報過在我國15例“吃面點之后健身運動引起的過敏性休克”病案，這類病在醫藥學上被稱作“麥子依靠健身運動引起的過敏性休克”。而其他國家也是有因食入面點后健身運動而引起的過敏性休克患者。

因而，權威專家表明，對小麥過敏者，進餐面點后6個鐘頭之內防止健身運動，以防產生食物依靠健身運動而引起比較嚴重過敏反應。

除此之外，裝過致敏食物的器皿，再盛放別的食物得話，也將會“環境污染”之后的食物，使之帶有過敏原，最后造成食物過敏。

“現階段有些人根據傳統式的‘免疫療法’來‘脫敏’。從總體上，就是以小量剛開始，給病人吃造成皮膚過敏的食物，隨后慢慢提升使用量，以漸漸地做到‘脫敏’的實際效果。”劉瑞玲詳細介紹，這類方式在醫治食物過敏上面有取得成功的實例，但是它看起來實際操作簡易，實際上有非常大的風險性，終究將會不大使用量的過敏原就會引起比較嚴重過敏反應。因此食物過敏病人千萬別在家里自主“脫敏”。

“世衛組織、全球過敏反應機構均強烈推薦對花粉、螨蟲過敏者的醫治，能夠 慢慢將過敏原根據注入或舌下含服讓其進到病人身體，待人體慢慢融入后，就已不對這類化學物質過敏了。”劉瑞玲表明，現階段這類舌下含服或注入等方法，都還沒在臨床醫學上運用于食物過敏的醫治。除此之外，有學者開發設計了一種生物制劑，致力于抑止IgE和過敏原蛋白質的融合，進而緩解過敏的癥狀。

也有一些學者著眼于開發設計沒有過敏原的食物，如根據微生物技改項目，在食物從DNA到轉化成抗原全過程中的某一步開展實際操作，讓最終生成的化學物質喪失“作惡工作能力”。但是，這類方式的難度系數取決于，食物中的過敏原許多，讓每一種都“保持沉默”必須開展過多的“基因修飾”，更新改造后的食物還能不能吃讓內心存問號。（本報記者 陳 曦）