銀耳是我們生活中非常常見的食物。它不僅具有食用價(jià)值，而且具有良好的食用價(jià)值。經(jīng)常食用銀耳可以強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎潤(rùn)腸、益胃等。作用。銀耳本身是無(wú)毒的，但是有一種說(shuō)法認(rèn)為銀耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡后會(huì)有毒性，這無(wú)疑會(huì)讓很多人緊張。那么，銀耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡有毒嗎?現(xiàn)在讓我們來(lái)看看。
銀耳的泡發(fā)時(shí)間：泡發(fā)銀耳比較簡(jiǎn)單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時(shí)，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，烹制前水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時(shí)。
不過(guò)要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。煮熟的銀耳也不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。所以，再美味的銀耳，過(guò)夜后也不宜食用。
泡發(fā)銀耳多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法。因?yàn)闊崴莅l(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。但其實(shí)這種熱水發(fā)銀耳的方法是不足取的。它會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會(huì)影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時(shí)左右，待其發(fā)透后，摘去底板及雜質(zhì)，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發(fā)方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分。
銀耳泡時(shí)間長(zhǎng)了有毒嗎
不是，泡太久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
銀耳泡開了就可以了，但如果泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。
銀耳不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，其營(yíng)養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽。
正確的泡發(fā)方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的銀耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。
