易網健康養生網導讀：黃鱔是適應能力很強的生物，在稻田、河溝等都能看到它的身影。人們也把黃鱔做成食物的一種，其富有豐富的營養價值，受到人們的歡迎。市面上常見的菜譜有紅燒黃鱔或者爆炒黃鱔。
黃鱔有寄生蟲嗎
大部分的寄生蟲是肉眼看不到的，只有通過顯微鏡才可以看得到，但是有些寄生蟲是吸食人血的，還會使人體感染疾病，導致身體抵抗力下降，甚至出現虛弱無力，高燒不退的現象。
根據科學測定，在一些黃鱔體內，有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲。如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩，嚴重的還會引發其他疾病。
頜口線蟲怕高溫嗎
如果是一般烹飪的話，是很難熟的，亦就是頜口線蟲還沒完全死掉。比如爆炒黃鱔，可能會因為里面的溫度不夠高，寄生蟲可能沒被殺死。針對這種情況，以后做黃鱔的時候一定要注意一點，切過黃鱔的菜板一定不能再用來切熟食，在做黃鱔的時候要煮熟燒透再吃，以防發生頜口線蟲的感染。一般90攝氏度10分鐘就可以把顎口線蟲殺死了。
黃鱔的功效與作用
1、調節血糖：黃鱔中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有調節血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鱔魚有益。
2、保護視力：鱔魚含豐富的維生素A，能增進視力、保護視力。
3、補虛益氣：據《本草拾遺》記載，黃鱔可以補中益血、補虛損，用于婦人產后淋瀝、血氣不調、羸瘦、止血、除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣，適用于產后體虛的婦女。
4、補腦益智：鱔魚富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
