清肝明目 石斛野菊花燉水鴨
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再過三天就是廿四節氣的“春分”，這一天,陽光直射赤道，南北半球的陽光平均，所以白天和夜晚差不多一樣長。從此告別了冬冷的春寒，開始日漸暖和。在養生學上春分時節是特別重要的，因為它是氣溫的劃分界線。特推薦一款適合這一季節的石斛野菊燉水鴨。
本湯氣味醇香清潤可口，有益胃生津、清熱疏風、明目養肝的功效。
【材料】石斛20克、野菊花5克、水鴨半只、豬瘦肉150克、生姜3片。
石斛是有名的養陰類中藥，其甘寒氣清，能清肺熱，養胃陰，生腎水，益精氣，退虛熱，為養陰清熱、益胃生津要藥。同時它清相火而攝元氣，滋腎水而柔肝陰，在《神農本草經》中被列為上品。湯中使用的少許野菊花雖苦涼，但可升可降，能抑木氣之橫逆、宣揚疏上達清空，故能清泄肝火而明目，同時可收攝上僭之虛陽歸于肝腎，從而達到平肝潛陽。水鴨性平涼而味甘，富含蛋白質、碳水化合物、各種維生素和各種礦物質，為鴨類之上品。中醫認為它有補中益氣、平胃消食、利水消腫之功效，尤其適宜于病后體虛、食欲不振，由慢性腎炎引起的水腫病人以及肺結核低熱患者食用，且療效頗佳，同時鴨類以春日為最好，稱之為“頭水鴨”，夏季稱之為“二水鴨”，秋季的稱之為“末水鴨”。
【烹制】石斛、野菊花分別稍浸泡、洗凈，水鴨宰洗凈，去內臟、尾部，切塊，并置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“汆水”）；豬瘦肉洗凈，切塊，與生姜一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉約兩個半小時便可，進飲時方調入適量食鹽。此量可供3-4人用。
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