1.首先把買回家的魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹部的黑色腹膜，這是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。把魚(yú)片成兩片，剔除魚(yú)頭魚(yú)骨，斜刀片成一厘米左右的片。
魚(yú)片入盆，放入多一些的食鹽，用手多抓一會(huì)再揉搓一會(huì)，這樣可以把魚(yú)片中的水分逼出一部分，讓魚(yú)肉變得更緊實(shí)更潔白，這樣上漿以后不容易碎，看似很簡(jiǎn)單，但是這個(gè)方法非常實(shí)用。
用清水沖洗兩遍，一是去除魚(yú)肉上的血水和粘液，讓魚(yú)肉更潔白，二是去除腌漬時(shí)放的食鹽。
放鹽，胡椒粉，味精，料酒抓勻進(jìn)行腌漬，腌漬幾分鐘后磕入一個(gè)蛋清抓勻。
放入一大勺淀粉抓勻上漿，最好用紅薯淀粉，這樣不容易脫糊。
鍋中倒入多一些的清水，大火燒制起大泡，就是快開(kāi)鍋還沒(méi)沸騰的時(shí)候，均勻的下入魚(yú)片，這個(gè)過(guò)程要保證水全程不可以沸騰，不然很容易脫糊。
因?yàn)槲覀冞€有烹制的一步，所以煮至魚(yú)片飄起就可以，這樣也有九成熟了，撈出放入涼水中，如果想要保存的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，也要帶水放入冰箱，才能保證魚(yú)片的鮮嫩。這樣處理過(guò)的魚(yú)片可以做水煮魚(yú)、炒魚(yú)片、魚(yú)片湯都很好吃，學(xué)會(huì)了嗎？趕快學(xué)會(huì)做給家人吃吧！
草魚(yú)片成品圖
