步驟 step 1
五花肉無需去皮，切成大小約1.5到2厘米見方的塊狀。
步驟 step2
切好的五花肉放入砂鍋中，加入姜片，適量的涼水沒過肉。
步驟 step3
大火把水燒開，水開后馬上關(guān)火，這樣做能焯去豬肉的腥味和血水，把焯好水的豬肉用溫水沖洗干凈。
步驟 step4
把砂鍋洗干凈，燒干水分，加入少許油做引子，油燒熱以后下入控干水的豬肉，煸炒出豬肉中的油脂。
步驟 step5
然后加入老抽，生抽，蠔油，料酒，冰糖，少許鹽，加入適量的清水沒過豬肉，老抽和冰糖一定要加，這樣豬肉的味道和顏色一定不會差。
步驟 step6
蓋上鍋蓋，大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢煨上一個小時，讓豬肉充分入味。
步驟 step7
時間到了打開鍋蓋，大火收汁，這樣做出來的湯汁才會濃稠厚重地裹在豬肉上，收汁的時候上色也會更漂亮。
步驟 step8
最后裝盤出鍋即可，原汁原味的家常紅燒肉就做好了，也可以根據(jù)自己的口味添加一些鵪鶉蛋，鮑魚之類的食材。
砂鍋紅燒肉的成品圖
/>砂鍋紅燒肉的烹飪技巧 技巧 tips 家常紅燒肉的做法比較實用，少了炒糖色的步驟后也更容易把握好口感。
需要提醒的是，我們能在砂鍋里炒肉，一定要用的是耐干燒的砂鍋，普通砂鍋用來炒菜會開裂，不要輕易嘗試，如果沒有耐干燒砂鍋，炒肉那一步需要換成家里的炒鍋來操作。
