備好食材，毛豆米是自家現(xiàn)剝的，也可以買(mǎi)商販剝好的
鴨翅清凈后放清水中浸泡10分鐘泡出血污，然后從彎節(jié)處剁開(kāi)，留翅中；翅尖另做它用
再把鴨翅中切二段，便于入味
炒鍋燒熱加食用油，下入備好的蔥姜蒜，煸出香味
倒入鴨翅中
大火煸炒至鴨翅微微起焦變色后，滴入適量料酒，去腥增香
接著加入適量熱水，生抽和老抽
及少許白糖，增鮮調(diào)色，蓋上蓋子中火燜制5~8分鐘
然后倒入毛豆米，開(kāi)鍋燒制3~5分鐘，這樣做出來(lái)的毛豆顏色翠綠口感也好
待毛豆燒制自家喜歡的熟爛口感時(shí)，視咸淡補(bǔ)充少許的鹽
最后大火收至湯汁濃稠即可出鍋
1、鴨翅洗凈用清水浸泡10分鐘，泡出血污，既可減少腥臊味，又可讓做出來(lái)的鴨肉鮮嫩多汁
2、加水切忌不能加冷水，因?yàn)槔渌畷?huì)使燒熱的鴨肉遇冷收縮、變老，而且不易燒爛且嚼不動(dòng)
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