平魚(yú)去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈；
平魚(yú)身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚(yú)送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
將魚(yú)盤(pán)中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚(yú)豉油，開(kāi)吃！
清蒸平魚(yú)，比紅燒、煎魚(yú)更鮮嫩！
平魚(yú)蒸的時(shí)間不要太久，防止魚(yú)肉中的汁水瀝出太多而使魚(yú)肉發(fā)緊發(fā)干，魚(yú)汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚(yú)豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時(shí)間可以縮短。
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