1.主料：狹鱈魚(yú)塊200克、青紅辣椒兩個(gè)
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥2根、料酒5克、鮮味汁10克（可用生抽代替）、生抽5克、干淀粉適量
把鱈魚(yú)塊洗洗，切成大型一樣的塊，這樣炒比較好看也熟透一樣，青紅辣椒洗凈切塊，姜切末，香蔥切段，香菜切段
把鱈魚(yú)塊加少許的鹽、料酒拌均勻腌制一會(huì)入味，加干淀粉適量拌均勻，這樣炸的時(shí)候就不易碎了
熱鍋涼油，油熱5成下鱈魚(yú)塊，中火慢炸，中間可以翻動(dòng)幾次
把鱈魚(yú)塊炸到兩面都成黃色撈起來(lái)，不可久炸
加青紅辣椒塊翻炒出辣味
加鹽翻炒均勻，因?yàn)轺L魚(yú)塊提前加鹽腌制了，不能在加鹽了
加炸好的鱈魚(yú)塊，快速翻炒均勻出香味，讓辣椒和蔥姜融合在鱈魚(yú)塊里面
加生抽快速翻炒均勻
加鮮味汁快速翻炒以后
撒上香菜段即可關(guān)火出鍋了，魚(yú)塊香濃美味，不腥不膩太好吃了。
香炒鱈魚(yú)成品圖
烹飪技巧
1、鱈魚(yú)塊腌制可以加鹽，這樣入味好，不易碎
2、炸的時(shí)候不要大火，中火慢炸，黃色即可撈起來(lái)了，炸的太干味道不好了，營(yíng)養(yǎng)也流失太多了
