泡菜雖然是個很不起眼的食物，但卻是我國特有的傳統(tǒng)飲食文化，基本上每家每戶都會有那么幾道獨特的小菜手藝。不僅口味好，而且美味，是每個朋友值得回憶的一件細小往事。
記得小時候，家里不是那么富裕；冬天會不是很容易吃到新鮮的蔬菜。因此，每到入冬時候，媽媽就會準備腌制泡菜的食材，像白菜，蘿卜，辣椒等。這些食材往往就是我們一家人一冬的食物，那時候覺得媽媽真的好厲害。現(xiàn)在自己長大了，想嘗試一下，可是卻發(fā)現(xiàn)真的好難。現(xiàn)小編收集了一些風味獨特的泡菜做法，供朋友們參考，讓我們一起回憶過往，愛上泡菜吧。
泡菜的做法
1、四川泡菜-泡蘿卜
材料；選取白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克（如八角、花椒），生姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，適量白酒
做法：
1）洗凈準備好的白蘿卜，切塊；把腌制泡菜的壇子洗凈，放置一邊晾干水分，確保無油。
2）接著準備一個鍋，鍋中放入冷水，并倒入適量的鹽，把水燒開，水量以壇子的2/3為宜，鹽放的要多一點，感覺咸即可。
3）等水涼了之后，倒入壇子，然后倒入適量白酒，接著放入新鮮的蔬菜，一定要全部侵沒在鹽水里。
4）蓋上蓋子，放置在通風透氣的地方，一般1-2后就可以食用了。
此法還可以泡胡蘿卜、芹菜、白菜、辣椒等食物。
2、泡菜-泡白菜
材料：白菜2顆、蔥3-5顆、辣椒粉適量，辣椒粒適量，魚露3大勺、糖3大勺，鹽適量，姜泥1大匙，蒜泥300公克
做法：
1）白菜洗凈，然后將其對切切成4份，放入有鹽水的盆中約30分鐘；
2）撈出控水，在白菜葉子上涂抹適量鹽，根部稍微多點；
3）放入洗凈的盆中，直至葉子變軟，再次以清水清洗，瀝干水分；
4）將除了白菜之外的所有調(diào)料混在一起，攪拌均勻；然后再次涂抹在白菜的表面，一定要記得涂抹均勻；
5）最后蓋上蓋子放置在通風透氣的地方，3-5天即可使用。
建議可在泡菜里放入白蘿卜、紅蘿卜。
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