將花鰱魚處理干凈后取中段部分切成小塊，泡酸菜用清水浸泡一段時間，以去除其中的部分鹽分，不至于太咸，泡好后撈出去除水分備用，香菜切段、胡蘿卜切絲，蔥切段，姜切片，大蒜拍扁，花椒和大料一并準備好；
炒鍋中放入適量調(diào)和油，花椒和八角放入鍋中炸出香味；
將花鰱魚放入鍋中煎一會；
一面煎好后將另一面也煎一會，然后將蔥、姜和大蒜放入鍋中；
放入少量香醋；
放入少量花雕酒；
放入適量淡味生抽；
晃動炒鍋將調(diào)味料和魚塊混合均勻，然后將酸菜放入鍋中；
將一罐330毫升的啤酒倒入鍋中；
根據(jù)自己口味放入少量鹽；
燉一會至酸菜軟爛一些，湯汁收濃一些時放入香菜和胡蘿卜絲即可；
1、泡酸菜有鹽分，要提前用水浸泡一段時間，這樣可以去除部分鹽分，不至于太咸；
2、各種調(diào)味品的用量要根據(jù)自己口味去調(diào)整，加入啤酒后不用再加入水了。
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