我們每天吃的食品里，或多或少會(huì)有一定的油脂含量。但很少有人仔細(xì)算過(guò)，每天吃進(jìn)去的食物究竟包含了多少油脂。
按照“中國(guó)居民平衡膳食”的標(biāo)準(zhǔn)，每人每天攝入食用油的健康上限為25-30克。我們平時(shí)的飲食習(xí)慣，其實(shí)很容易超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。尤其是方便面、薯?xiàng)l、巧克力等快餐與零食日漸興起的當(dāng)下，導(dǎo)致大量肥胖人群出現(xiàn)，由于不良飲食習(xí)慣誘發(fā)的疾病逐年增多。
我們常吃的食品中究竟含有多少油脂？本期新聞實(shí)驗(yàn)室選取了幾樣食物，通過(guò)專業(yè)儀器檢測(cè)它們的油脂量。如果您經(jīng)常吃這些食品，請(qǐng)參照專家意見合理食用。如果您還對(duì)別的食品的油脂含量存有疑惑，可以聯(lián)系我們進(jìn)行檢測(cè)。
春節(jié)將至，忙碌了一年的人們走親訪友，難免要享受美酒佳肴。但在開心之余，更要注意合理平衡膳食。
每天合理平衡的膳食應(yīng)包括以下四類食物：糧食類；肉、蛋、奶及豆類；蔬菜水果類；烹調(diào)油類。通過(guò)實(shí)踐證明，同種類的食物所含的熱量各不相同，較為肥胖的人在膳食安排中應(yīng)盡量選擇熱量低的食物。如魚、蝦、蟹肉、海參、海蜇等水生動(dòng)物，由于脂肪低，所含的熱量均低于其他肉類；牛羊肉的熱量低于豬肉的熱量，瘦肉低于肥肉。在奶制品中，脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低；同是蔬菜，綠葉蔬菜、瓜類蔬菜的熱量比根莖類蔬菜低。因此，節(jié)日期間要在日常飲食中注意選擇食用，主食中注意粗細(xì)搭配。
北方人膳食多以糧食制品為主食，糧食制品是人體碳水化合物的主要來(lái)源，用以滿足人體對(duì)熱能的需要。另外，糧食還能供給人體一定量的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。粗米雜糧中含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)，特別是膳食纖維，能增加飽腹感。另外一些雜糧如燕麥、蕎麥、玉米等都具有降脂降壓、清熱通便、防止代謝性疾病等食療作用。所以節(jié)日期間，可以盡量多吃一些粗糧作為主食，減少熱量的攝入。
蔬菜和水果不僅含水量高、體積大、熱量低，而且是維生素和礦物質(zhì)的豐富來(lái)源。尤其是新鮮的綠葉蔬菜，含有豐富的維生素和人體必需的微量元素。多吃含熱量低的蔬菜和水果，有利于調(diào)節(jié)生理功能和減輕體重。另外，蔬菜水果中還含有豐富的膳食纖維，多有祛脂降糖、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)和利便等功能，可有效減肥。節(jié)日期間，餐桌上可以多一些清淡的蔬菜瓜果。食量大者，應(yīng)把飯量減至正常量，為減輕饑餓感，可補(bǔ)充黃瓜、西紅柿、蘿卜等。
春節(jié)期間嚴(yán)格控制油脂的攝取量是非常有必要的，每天25-30克最佳，也就是裝滿兩支家用的普通瓷湯匙的量。尤其是患有高血脂的人群，更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制飲食。
近日，有網(wǎng)友通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，在100克方便面面餅中提取出20克“油脂狀物”，并將實(shí)驗(yàn)過(guò)程錄制了視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)。他的視頻被網(wǎng)友們?cè)谖⒉┋偪褶D(zhuǎn)載，很多人驚呼，“吃碗方便面等于喝油？恐怖！”
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的新“中國(guó)居民平衡膳食”標(biāo)準(zhǔn)，每人每天攝入食用油25-30g為上限，按照網(wǎng)友的測(cè)試結(jié)果，一塊方便面僅面餅的含油量就幾乎達(dá)到了人體每天攝油量的上限。問(wèn)題是，生活中類似方便面這樣的高含油量食物不在少數(shù)，它們的含油量是否也像方便面一樣驚人呢？網(wǎng)友的測(cè)試結(jié)果又是否真實(shí)呢？新聞實(shí)驗(yàn)室針對(duì)高含油量食物進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果您一看便知。
都是平時(shí)經(jīng)常吃的
本期新聞實(shí)驗(yàn)室選擇了8種常見的食物進(jìn)行了油脂含量測(cè)試，它們分別是：方便面、炸薯?xiàng)l、炸油條、薯片、瓜子、巧克力、干脆面、蝦條(非油炸)。實(shí)驗(yàn)所用的食品，都是由讀者推薦的生活中經(jīng)常食用的食品和零食，并由營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家根據(jù)上班族、學(xué)生、兒童的飲食習(xí)慣，挑選出具有代表性的8種食品。
為了保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中使用了專業(yè)的檢測(cè)儀器———核磁共振含油量測(cè)定儀，針對(duì)8種食品做出準(zhǔn)確、詳細(xì)的含油量測(cè)試。并邀請(qǐng)了濟(jì)南市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)臨床專業(yè)委員會(huì)主任吳邯明，對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行專業(yè)分析。
實(shí)驗(yàn)時(shí)，我們?nèi)〕霾糠质称纺胨楹蠓湃朐嚬苤校ㄟ^(guò)電子天秤稱重后，將試管放入核磁共振含油量測(cè)定儀內(nèi)，并由濟(jì)南盛泰儀器公司的專業(yè)技術(shù)人員將稱重后的數(shù)據(jù)輸入電腦，經(jīng)過(guò)核磁共振檢測(cè)后，電腦自動(dòng)分析并換算出，100克測(cè)試食品中含油量的百分比。瓜子雖小含油不少
▲方便面
面餅重量：80克/個(gè)
試驗(yàn)品稱重：10.9克
儀器測(cè)試結(jié)果：每100克方便面面餅含油量為12.35%。
專家點(diǎn)評(píng)：實(shí)驗(yàn)證明網(wǎng)友的測(cè)試結(jié)果略高，原因可能是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的雜質(zhì)也被計(jì)算在其中，但作為面食每100克12.35%的含油量確實(shí)不低，這還僅僅是面餅的含油量，方便面料包中的油包也包含大量的油脂。雖然，全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定的方便面國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)中，油脂含量上限為22%。但根據(jù)每人每天攝入食用油的上限來(lái)看，方便面并非健康食品。
方便面是上班族工作忙碌時(shí)經(jīng)常選擇的一種快捷食品，因?yàn)槊骘炇怯驼ê蟮模杂脽崴慌菥涂梢允秤昧恕Ｒ话銇?lái)說(shuō)，面餅所含的油脂經(jīng)過(guò)沖泡大部分都會(huì)融進(jìn)面湯里，所以將泡方便面的第一水面湯倒掉，就可以大大減少方便面中的油脂含量，而且盡量不要食用方便面中的油包，餐后再適當(dāng)食用一些水果最佳。
食用炸薯?xiàng)l，最好能對(duì)使用的油知根知底，如果是固體狀的油脂所炸，就盡量不要食用。吳邯明說(shuō)，馬鈴薯是一種非常好的健康食品，可以用來(lái)煮著吃或者放在稀飯中食用，如果非要油炸，盡量選用花生油，還要注意當(dāng)日飲食搭配清淡的食物。
油條作為早點(diǎn)，不應(yīng)當(dāng)每天早晨都吃，一周吃1-2次，并且搭配小米粥或豆腐腦之類的早點(diǎn)比較健康，而且早點(diǎn)吃油條，剩下的兩餐更應(yīng)當(dāng)注意相應(yīng)的減少油脂攝取量。
瓜子等堅(jiān)果類食品，被當(dāng)做減肥食品完全是誤區(qū)，由于它們的高熱量，所以想要減肥的女性更不應(yīng)該選擇食用，如果特別喜歡吃，盡量不要吃炒制的葵花子，可以選擇吃油脂含量相對(duì)較少的西瓜子或生葵花子。
然而，對(duì)于薯片、巧克力糖、干脆面等小零食，吳邯明則認(rèn)為，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)盡量控制孩子不要常吃這些食品，尤其是平時(shí)正餐營(yíng)養(yǎng)熱量都比較充足的情況下，更不要讓孩子再吃這些零食，應(yīng)該讓孩子養(yǎng)成吃水果的好習(xí)慣。
