常聽人說，想減肥就用水果替代晚餐。這樣既能保證攝入適當的營養，又能減去多余的脂肪，達到控制體重的目的。
不吃晚飯，體重在短期內確實會下降，但專家說，這樣減掉的主要是肌肉和水分，減掉的脂肪反而不多。
專家提醒人們，不吃晚飯既不利于減肥也不利于身體健康。一方面，不吃晚飯會讓第二天早餐時饑餓感非常強烈，渴望主食或油炸類高熱量的食物。這樣一來，前一天不吃晚飯省下的熱量，不僅全吃回來了，甚至還會反超。
另一方面，從第一天午餐到第二天早餐之間的時間間隔大概有15至20個小時，如果不吃晚飯，人體肝臟存儲的糖原近乎耗竭，血糖就會降得過低。而糖原耗竭后最主要的糖異生途徑，就是消耗肌肉的蛋白質來轉化成血糖，使夜間血糖不至于過低。肌肉的量決定了一個人基礎代謝率水平，肌肉蛋白質被過度消耗、肌肉量減少，基礎代謝率就會隨之降低。也就是說，能量包括脂肪的使用效率也會明顯下降，結果就是不僅體重很快卡在平臺期，身體也變成了“易胖體質”。
另外，由于午飯和第二天早飯中間幾乎沒有能量攝入，大腦會誤以為正處于饑荒的危險中，為此會調節激素，調低基礎代謝率，讓身體的能量消耗“省吃儉用”，盡可能保證基本生命活動的能量需要。激素的調節主要是降低甲狀腺激素和升高皮質醇。甲狀腺激素水平下降帶來代謝率下降，人就乏力、萎靡、發冷；皮質醇用來應對慢性壓力，不吃晚飯這種節食（饑餓）也屬于一種慢性壓力，會引起皮質醇水平升高，抑制免疫力，讓人更容易生病。
