通過(guò)飲食來(lái)減肥，還必須掌握以下幾點(diǎn)訣竅：
攝入充足的水分
充足的水分可以促進(jìn)脂肪組織充分代謝，有利于減肥。美國(guó)醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，任何種類的湯都是一種食欲抑制劑。實(shí)驗(yàn)表明，飯前先喝湯，可以放慢吃飯的速度，使大腦的“過(guò)飽中心”有時(shí)間“關(guān)閘”，從而不致吃得過(guò)多。
少吃動(dòng)物脂肪類食物
動(dòng)物脂肪類食物含膽固醇多，進(jìn)食含大量膽固醇的食物會(huì)增加血清膽固醇水平，使血管壁肥厚、彈性變差。目前認(rèn)為，肥胖者每天飲食中的膽固醇量，應(yīng)限制在300毫克以下。用植物脂肪代替動(dòng)物脂肪，對(duì)保護(hù)心血管健康有好處。由于動(dòng)物性食物可供給一部分優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以還應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食。而且脂肪對(duì)維持人體正常生理功能也有著十分重要的作用，維生素A、D、E、K都溶解在脂肪中，進(jìn)入人體，稱“脂溶性維生素”。適量的脂肪還可增加飽腹感，因此減肥者進(jìn)食時(shí)，千萬(wàn)不可一點(diǎn)兒葷菜都不吃。
克服減肥過(guò)程中的假饑餓
在控制熱量攝入的過(guò)程中，肥胖者可能會(huì)出現(xiàn)饑餓、頭昏、乏力等不適，這時(shí)一般并無(wú)大礙，堅(jiān)持幾天以后就可適應(yīng)。肥胖者，往往飯量大，相當(dāng)多的人是長(zhǎng)期養(yǎng)成的“嗜食”習(xí)慣，是心理上而并非真是生理上的需要。因此，節(jié)食后的饑餓感，往往也不是生理上的而是心理上的“餓”，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，養(yǎng)成新的飲食習(xí)慣后，這種現(xiàn)象就會(huì)自然消失。為了避免這種假饑餓感的產(chǎn)生，可適當(dāng)多吃一些熱量少、體積大的食物，如青菜、包心菜、芹菜、筍、蘿卜、冬瓜、番茄等。
合理的就餐習(xí)慣
養(yǎng)成一日三餐，每餐吃七八分飽的習(xí)慣。就餐要定時(shí)、定量，兩餐之間或睡覺(jué)前感到饑餓時(shí)，可吃些含水分多而糖分少的水果。俗話說(shuō)：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”實(shí)踐證明，一日三餐，按早、中、晚，逐漸減量的辦法，最易減肥。因此，在日常生活中要做到按時(shí)就餐，不吃零食，晚餐少吃，并控制進(jìn)食高膽固醇的食物。尤其不能吃夜宵，因?yàn)橐归g消耗熱量減少，多余的熱量會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪，貯存在體內(nèi)，所以晚餐宜少吃，所攝取的熱量，應(yīng)當(dāng)是三餐中最低的。
單純性肥胖者通過(guò)飲食來(lái)減肥，能取得比較理想的效果，但必須掌握其中的訣竅。
控制主食，限制純糖和甜食。
大家都知道，引起肥胖的主要熱量來(lái)源是飲食中的主食。中國(guó)人膳食中總熱量的55%至60%來(lái)自糖類(包括淀粉在內(nèi))，10%至15%來(lái)自蛋白質(zhì)，30%以下來(lái)自脂肪。所以減肥的重點(diǎn)，應(yīng)控制主食，有計(jì)劃、有步驟地減少主食的攝入量。如果原來(lái)食量較大，可采用“逐步遞減法”，一日三餐各減去主食50克，逐步將一天的主食，控制在250至300克，養(yǎng)成吃七八分飽的習(xí)慣。對(duì)含淀粉過(guò)多和極甜的食物，如藕粉、果醬、蜂蜜、糖果、蜜餞、麥乳精、果汁、甜食等，盡量少吃或不吃。有人做過(guò)調(diào)查，肥胖者中喜歡吃甜食的占60%以上。另外，要少吃“三白”食物(精白米、精白面、白糖)，主食最好粗、細(xì)、雜糧搭配。
適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供給量。
對(duì)于未發(fā)生心臟、腎臟等疾病的肥胖者，每千克體重可以供給1.5至2克蛋白質(zhì)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)有較高的食物特殊動(dòng)力作用，可增加熱量消耗，有利于減輕體重。如魚(yú)、蝦、海味、雞肉、兔肉等食物，蛋白質(zhì)含量高而脂肪少，所含熱量比豬肉低3至6倍。少油的豆制品也是蛋白質(zhì)的良好供源，而且對(duì)降低血脂有相當(dāng)好處。
改進(jìn)烹調(diào)方法。
改進(jìn)烹調(diào)方法，可使食物的熱量降低，但仍有飽腹的作用。用于減肥的食物，在烹調(diào)技術(shù)上很有講究，應(yīng)避免簡(jiǎn)單化。例如，豬肉熱量要比等量的魚(yú)、蝦、雞、兔等高3至6倍，切成肉絲、肉末或做成燜排骨(帶骨)，要比燉肉顯得量多而省油；50克面粉可做成十幾個(gè)小餛飩，或烙成多張薄餅，夾蔬菜吃比做成一個(gè)饅頭，顯得量多而易飽腹；鹵雞蛋、茶葉蛋之類，在胃里停留時(shí)間要比炒雞蛋、蒸蛋糕、蛋花湯長(zhǎng)1倍，有助于解決低熱量和飽腹感的矛盾。減肥食物應(yīng)盡量采用清蒸做法，少用油煎、油炸，炒可偶爾用之，但油絕對(duì)要少。有人認(rèn)為減肥飲食不可勾芡，因?yàn)楣窜蜁?huì)使油更易附著于食物上而被吃下，但如果本來(lái)就用油很少，勾芡也無(wú)妨，只是一大匙淀粉的熱量就有142千焦(34千卡)，也必須計(jì)算在內(nèi)。烹調(diào)工具的選擇也有講究，如微波爐、不粘鍋和烤箱，烹煮食物時(shí)常可以不用或少用植物油，因此比較適合用來(lái)燒制減肥食物。
