學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的好處是經(jīng)常學(xué)習(xí)，知道如何分析食物的成分，判斷其價(jià)值時(shí)，不會(huì)被各種各樣的理論迷惑。例如，我現(xiàn)在想起減肥時(shí)的誤會(huì)，覺(jué)得自己無(wú)知&mdash&mdash&mdash；&mdash；那時(shí)，為了不吃糖，我喝了很多蜂蜜，甚至用勺子充饑，覺(jué)得這是神圣而不完美的食物。
蜂蜜真的比糖熱少嗎？讓我們看看兩者的營(yíng)養(yǎng)成分。答案不能證明自己。我們平時(shí)所說(shuō)的糖，通常是蔗糖，這是糖和葡萄糖的結(jié)合體。糖和葡萄糖的甜度比為9:4，蔗糖的甜度主要來(lái)自糖。人體不能直接吸收雙糖，因此蔗糖進(jìn)入腸道后，需要用酶解成單糖，即葡萄糖和果糖，吸收血液。
那么，什么是蜂蜜呢？蜜蜂收集植物的花蜜，通過(guò)自己的酶液酶解，貯藏，成為蜂蜜。這句話聽(tīng)起來(lái)還是神在嘮叨，讓人聯(lián)想到自然的神圣。蜂蜜的主要成分是花蜜中的蔗糖被酶解成葡萄糖和果糖后的混合液。
知道了這個(gè)道理，下次為了減少熱量去吃蜂蜜應(yīng)該很尷尬。
下一個(gè)問(wèn)題是為了減肥應(yīng)該不吃糖類嗎？如果你的答案是肯定的，請(qǐng)繼續(xù)上下?tīng)I(yíng)養(yǎng)班。
我們首先要了解什么是糖類。糖類其實(shí)是很多物質(zhì)的集合。最簡(jiǎn)單的是三種單糖、葡萄糖、果糖和半乳糖，這三種單糖兩對(duì)，成為乳糖、麥芽糖和蔗糖。前面說(shuō)過(guò)，人體只能吸收單糖，所以雙糖進(jìn)入身體后，最終會(huì)變成單糖。
糖類有更復(fù)雜的形式。成千上萬(wàn)的葡萄糖以長(zhǎng)鏈的形式結(jié)合，成為多糖，包括纖維素、糖原、淀粉。它們的本質(zhì)是葡萄糖，但由于聯(lián)系方式不同，功能也大不相同。
纖維素形成植物支撐結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。食草動(dòng)物可以直接消化，獲得可利用的葡萄糖，但人體不能消化纖維素。但纖維素以更好的方式為我們服務(wù):緩解其他糖類的消化和吸收，降低血液中膽固醇水平，降低心血管疾病的危險(xiǎn)。另外，纖維素會(huì)吸水膨脹，感覺(jué)飽了，所以多吃纖維素這種糖有助于減肥。
糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存葡萄糖的方法，為了急需隱藏在肝臟里。淀粉是植物儲(chǔ)存葡萄糖的方式&mdash&mdash&mdash；通過(guò)著名的光合作用。有趣的是，當(dāng)動(dòng)物被屠殺時(shí)，糖原很快就會(huì)被降解，所以人類不能直接從更接近我們的動(dòng)物得更多的糖。相反，我們需要從植物中尋求更多的糖。淀粉成為我們獲得能源的最重要方法之一。
看到這里，你可能打算把上述問(wèn)題改成:為了減肥，你應(yīng)該少吃淀粉嗎？答案還是否定的，可能會(huì)驚訝，但確實(shí)很多人應(yīng)該吃更多淀粉類的食物。
我們只能從蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉三種物質(zhì)中獲得能量。過(guò)量攝取蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生各種各樣的問(wèn)題，為了減少脂肪的攝取，可以增加淀粉在食物中的比例。從工作場(chǎng)所的熱量來(lái)看，淀粉比脂肪產(chǎn)生的能量少。這樣，腹的前提下，以淀粉為中心的食物比高脂肪食物的熱量少。此外，如果人體計(jì)劃通過(guò)攝入葡萄糖來(lái)發(fā)胖，將會(huì)更加困難，因?yàn)槿梭w必須首先將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。在這個(gè)過(guò)程中，它需要消耗大部分葡萄糖原有的能量，這樣它就不會(huì)被用來(lái)制造脂肪。
問(wèn)題是，生活中的淀粉食物經(jīng)常伴隨著高脂肪。例如，馬鈴薯實(shí)際上是減肥食物，但薯?xiàng)l是不折不扣的肥胖制造商。
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