我們怎樣才能減肥而不反彈?不吃主食的飲食和各種低糖飲食(如麥吉飲食，哥本哈根飲食等)已經流傳了很長時間，有人認為淀粉(主食)會刺激胰島素分泌，使脂肪堆積有些人錯誤地認為主食太高了。事實上，想要減肥健康，吃主食非常重要。
想健康減肥每天都要吃主食
首先我們來了解一下與主食相關的一些概念：
主食：一般含有較多碳水化合物。包括：稻米、小麥、玉米等谷物，土豆、甘薯等塊莖類食物，以及綠豆、飯豆等淀粉含量較高的豆類。
碳水化合物：碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖(淀粉)和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。
淀粉：碳水化合物的一種，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。人體吃進去的淀粉最終會被消化分解為葡萄糖分子，給身體提供能量。
主食攝入過少會讓人情緒低落
主食里豐富的淀粉分解后生成的葡萄糖是大腦能量的唯一來源。如果不吃主食或者主食吃得過少，就會影響大腦功能、記憶力、抵抗力、內分泌等。因此利用斷食法或偏激飲食減肥的人，常覺得郁郁寡歡、心情不好，嚴重者還會面黃肌瘦、掉發、沒精神。美國有項研究發現，減肥時不攝取淀粉，會比攝取淀粉的人壓力更大，因淀粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，讓人覺得充滿活力，也能減緩壓力產生的暴食欲望，但若缺乏血清素則容易引發記憶力不集中、焦慮、疲勞等問題。
不吃主食減肥很容易讓你越減越肥
有的人通過禁食或者極端節食法剛開始可以看到明顯的體重下降，那是因為當身體缺少淀粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所占的體重。同時，身體會開始燃燒部份脂肪(效率不如運動所消耗的熱量)。在缺乏淀粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸(ketosis)的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。你感覺體重掉的快其實是酮酸作用脫水而已，但因為會瘦得快，就會讓人有信心繼續減肥下去。但是不吃淀粉身體的方法通常不能維持太長時間，一旦恢復飲食，體重即快速反彈。
