本文專家：汪小歡，復旦大學醫學博士

對于腐爛的水果，大家一般都是怎么處理的呢？是全部扔掉，還是把壞了的部分切去繼續吃？有些人可能覺得，只要不吃腐爛的部分就沒問題，殊不知這樣做可能會帶來很嚴重的后果。

近日，一對開水果店的夫妻因舍不得將腐爛的水果扔掉，就切去了壞的部分繼續食用，結果兩人同時被查出了肝癌。

霉變的水果會致癌？一旦腐爛就全都不能吃了？吃水果還要注意什么呢？往下看。

霉變水果有毒？

一些微生物對香甜誘人的水果“垂涎”已久，最常見的就是青霉和曲霉。它們會在水果受到損傷時趁虛而入，在水果內部繁殖導致水果發霉腐爛。而對人類身體健康危害最大的是這些微生物所產生的毒素，也就是霉菌生長過程中所產生的有毒代謝物質。

展青霉素

展青霉素由擴展青霉產生，是霉變水果中最常見的毒素。主要存在于霉變的水果及其制品中，尤其是蘋果、梨、山楂、番茄、蘋果汁等。

雖然展青霉素與大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但兩者的功效卻是天壤之別。青霉素是由特異青霉產生的能夠抑制細菌生長的抗生素，但展青霉素卻是一種有害的毒素，不僅能導致胃腸道功能紊亂，還具有致癌性和致畸性。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素包含七種結構類似的化合物，其中最常見、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉變的葡萄及葡萄制品、檸檬類水果等。赭曲霉毒素A具有很強的腎臟和肝臟毒性，在動物研究中還發現該毒素有胚胎毒性和致畸性。

3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是節菱孢霉菌產生的神經毒素，主要存在于變質的甘蔗中。中毒會有嚴重的中樞神經系統受損表現，嚴重可導致死亡。目前，臨床對于該毒素導致的中毒還沒有特效療法。

黃曲霉素

黃曲霉素是目前所發現的最強致癌毒素，主要存在于變質的花生、玉米和乳制品中，在霉變的葡萄干等果干類食品中也有發現。黃曲霉素主要會誘發肝癌和皮下肉瘤，致癌強度比毒性化合物（二甲基亞硝胺）誘發肝癌的能力大75倍。

經常吃霉變水果真的會致癌？

長期食用黃曲霉素含量高的食品確實可能致癌。黃曲霉素屬于有明確致癌證據的1級致癌毒素，攝入1 mg便可導致癌癥的發生。

展青霉素和赭曲霉毒素A分別被列為3類和2B類致癌物，研究表明這些毒素會影響人體的細胞代謝，存在誘發癌變的風險。

3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物，但其嚴重的神經毒性也對人體造成傷害。因此，經常吃霉變的水果會對身體健康產生威脅。

切掉壞的部分還能吃嗎？

在勤儉節約傳統美德的熏陶下，很多人會切掉水果腐爛或壞掉的部分，只食用看起來完好的地方。但這樣是否可行還是要分情況的。

磕碰損傷：水果在運輸或銷售過程中會出現磕碰損傷或壓痕，這種損傷一般只影響水果的外觀，短期內吃掉不會對健康產生太大影響。

冷凍損傷：在低溫環境中，部分水果會出現果肉變軟的情況，但并沒有微生物繁殖。如果忽略水果口感的話吃下去也不會有太大影響。

發霉腐爛：微生物產生的毒素會隨著汁水在水果內部擴散，我們不能用肉眼判斷毒素的擴散范圍。所以，即便切掉水果的腐爛部分，剩下的也不能保證不含有毒素，建議將霉變水果直接整個扔掉。

吃水果還要注意什么？

首先，在購買水果時盡量選擇外觀完好的新鮮水果。盡量避免購買切塊水果，一方面不能保證切口未被微生物污染，另一方面也無法確認商家是否使用霉變水果切塊以次充好。

其次，吃水果時一定要徹底清洗干凈，以便去除水果表面可能污染的細菌、霉菌、寄生蟲等微生物以及殘存農藥。用清水沖洗干凈后，能剝皮或削皮的可去皮吃，不能去皮的可以用果蔬清潔劑或鹽水浸泡、清洗后食用。

最后，水果冷藏儲存最好使用干燥的紙袋或塑料袋包裹存放，同時在包裹袋上扎些小孔以便通氣，防止水分蒸發在包裹袋上滋生細菌霉菌。另外，還要注意一些熱帶水果（如香蕉、芒果等）不適合低溫儲存，可常溫放置，并盡快食用。