蔬菜營養豐富，也是我們日常生活中比較常吃的，但是關于吃蔬菜的一些禁忌你知道嗎?接下來就一起看看吧。
誤區一：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜剁碎，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣會把蔬菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。
正確的方法：
將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其它餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區二：先切后洗
很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認為這樣這樣才能夠將蔬菜洗干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失。
正確的方法：
先洗，后切，再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但不好吃，維生素C也會被破壞掉。蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜要盡量吃新鮮的。
誤區四：冷藏不當
現在的天氣是非常的炎熱的，不少家庭都喜歡一次買很多的蔬菜，然后把買回來的蔬菜放在冰箱里面進行冷藏，這樣想吃的時候就可以拿，非常的方便。
其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
誤區五：盲目生吃
夏季天熱，人們的食欲也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區七：隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區八：加油太多
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。
誤區九：菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。
看完這篇文章，現在相信大家已經了解了吃蔬菜避開九個誤區 燒煮時間長盲目生吃了吧。認準易網在線養生網，帶你避免各種飲食禁忌。
