五花肉是豬身上十分美味的一個(gè)部位因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g所以五花肉的口感吃起來(lái)很好并且無(wú)論如何處理都很香，但是制作五花肉的手段卻是十分考驗(yàn)一個(gè)人的因?yàn)槲寤ㄈ怆m然炒起來(lái)不難但是想要把五花肉炒的更好吃更嫩卻需要技巧。
相信很多人在平時(shí)是比較喜歡吃五花肉的，主要是因?yàn)槲寤ㄈ獠粫?huì)吃起來(lái)很柴，而且相對(duì)口感會(huì)比較好，所以我們可以了解五花肉想要炒的比較嫩，我們就需要縮短炒的時(shí)間以及采用淀粉水進(jìn)行勾芡。五花肉的制作方法有很多種，我們可以制作成梅菜扣肉等，大家想要五花肉好吃，可以學(xué)習(xí)下面的做法。
五花肉怎么炒嫩
1、輔料
一般翻炒的時(shí)候我們會(huì)給豬肉外面裹上淀粉，因?yàn)樗锩嬗忻福軌蜃屫i肉的蛋白質(zhì)分解。而且里面的堿性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進(jìn)肉中，這樣就不用擔(dān)心高溫會(huì)讓肉失水而變老了。烹飪的時(shí)間也會(huì)縮短不少，所以做出來(lái)的肉就會(huì)更加好吃。
現(xiàn)在這種淀粉的種類也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，這些東西都是可以用的，如果是要用淀粉來(lái)幫助肉更加鮮嫩，口感更加好的話，用玉米淀粉還是比較好的一種選擇。因?yàn)樗軌蚋玫劓i住水分。
現(xiàn)在也出現(xiàn)了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，靜置一會(huì)兒，這樣下鍋炒出來(lái)的肉口感會(huì)很好。
五花肉怎么炒嫩
2、包漿
選好了輔助材料之后就要把肉包裹起來(lái)了，那么包多少也是一個(gè)很關(guān)鍵的因素。因?yàn)榘暮褚恍╇m然是會(huì)讓肉更加嫩，但對(duì)于口感來(lái)說(shuō)，只能用一般來(lái)形容，因?yàn)橥饷婀锰瘢豢谝氯ザ几杏X(jué)像在吃肥膩膩的東西，那種感覺(jué)應(yīng)該很多人都不能接受。
所以最好的一個(gè)厚度，就是應(yīng)該在裹上這層漿之后，依然能夠隱約看到肉的影子，那樣才是一個(gè)最好的狀態(tài)，不要過(guò)薄，也不要過(guò)厚，適中為好。
3、火候
我們說(shuō)一個(gè)道菜的口感跟火候有著十分密切的關(guān)系，如果下鍋的時(shí)候油還沒(méi)有熱的話，那么它就會(huì)吸收大量的油分，這樣對(duì)于瘦身的女孩子來(lái)說(shuō)是很不利的，如果油過(guò)熱的話，肉外面包裹的這層淀粉就會(huì)變得很硬，吃起來(lái)也口感很差，所以最好的溫度就是大約7成熱。
如果掌握不好這個(gè)分寸的話，我們可以把一個(gè)筷子直著插進(jìn)油里面，如果插進(jìn)去之后它邊上立即會(huì)冒出來(lái)大量的泡泡，那溫度就證明就可以了。
下鍋之后，不要用鏟子去鏟這個(gè)肉片，要輕輕地在油里面攪拌，讓它融在這個(gè)油里面，分散開(kāi)來(lái)，但同時(shí)也要注意，也不能夠亂攪，那樣的話外面包裹著的漿汁和肉就會(huì)分離，前面做的準(zhǔn)備工作就沒(méi)有任何意義了。
4、時(shí)間
時(shí)間的長(zhǎng)短就要看肉片的厚度或者是粗細(xì)了，基本上等到表面看不到血的顏色的時(shí)候，就可以出鍋了，這樣出來(lái)的肉就會(huì)口感很好。
對(duì)于剛剛接觸烹飪的人或者是不喜歡吃太油膩東西的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)用開(kāi)水也能夠做出這種比較嫩滑的肉片出來(lái)。
只要在水燒開(kāi)之后把這個(gè)裹好淀粉的肉放進(jìn)去煮一會(huì)兒，等到水再次沸騰的時(shí)候攪拌一下，讓肉片都分散開(kāi)來(lái)，等到?jīng)]有血色的時(shí)候就撈起來(lái)。然后把它放在冷水里面，進(jìn)行一個(gè)降溫的過(guò)程。這樣也可以做出來(lái)比較嫩滑的豬肉片。
感興趣的朋友們可以自己試一試，只要按照上面的步驟和小方法，炒出來(lái)的肉就會(huì)十分嫩滑，口感很棒哦!
所以對(duì)于五花肉來(lái)說(shuō)想要把五花肉炒嫩除了火候上的控制之外還需要對(duì)于方法以及時(shí)間進(jìn)行調(diào)整這樣才能做出好吃的五花肉，但是五花肉的炒除了需要這些方法之外其實(shí)還需要我們多多練習(xí)熟練的掌握這樣才能有著更好的效果和口感。
