水果是一類富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的食物，此外還含有酚類、有機酸物質(zhì)等。
水果做熟，對這些身體營養(yǎng)素的好處
水果熟吃會損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營養(yǎng)素，但礦物質(zhì)、有機酸、膳食纖維基本沒有損失。
從口味上來說，水果與蔬菜、動物性食材等搭配可以增加菜肴的風味，讓人食欲大開，而且菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶能讓肉鮮嫩粉的作用。
從食材搭配上來說，水果的特殊成分能幫助食物營養(yǎng)素消化吸收，防止積食、上火。
那么，水果如何入菜呢?
大多數(shù)水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如與魚蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的方式多種多樣，如蒸、燉、炒等，我們可以根據(jù)水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。
1.炒
顏色鮮艷的水果非常適合用來炒菜，像菠蘿、獼猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉類，非常適合與肉類搭配。
芒果炒蝦球：
原料：蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。
做法(1)把芒果用小刀劃開并撕去表皮，用刀把蝦肉劃開后背，挑去蝦線;芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片。(2)鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干。(4)鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調(diào)味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。(5)炒好的芒果蝦球顏色鮮艷潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。
2.蒸
一般質(zhì)地較緊實的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。
(1)果香糯米梨：
將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的“梨蓋”，上鍋蒸5~8分鐘即可。
(2)菠蘿飯：將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻后放進菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。
3.燉
煮燉的方式也比較適用于質(zhì)地比較硬的水果，比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。另外，將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。
青木瓜燉排骨：原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、姜片。
做法：(1).鍋中煸香蔥姜后炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫。(2)放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續(xù)燉煮1小時。(3)出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調(diào)味即可。
溫馨提示：“水果菜”不能代替蔬菜哦
