咸鴨蛋是一種十分美味可口的開胃小菜，許多 家中都是會(huì)在家里自己制作，可是有時(shí)在腌制的全過程含有的咸鴨蛋出現(xiàn)了發(fā)臭的情況應(yīng)當(dāng)該怎么辦？
咸鴨蛋腌制有的臭了該怎么辦提議將所有的咸鴨蛋都撈出來控干，將發(fā)臭的和不發(fā)臭的分離，認(rèn)真觀察這些發(fā)臭的咸鴨蛋的內(nèi)部是不是也早已出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，假如內(nèi)部也早已變質(zhì)了得話就提議丟掉，千萬別再次腌制。
假如發(fā)臭的咸鴨蛋僅有表層發(fā)臭，那麼就可以將以前的腌水扔掉，將腌制的器皿清理整潔，重新配置新的腌水后將咸鴨蛋裝進(jìn)去再次腌制。
腌咸鴨蛋為什么是臭的腌咸鴨蛋發(fā)臭一般有二種情況，一種是由于咸鴨蛋有別于新鮮的鴨蛋，因?yàn)樵陔缰迫^程中蛋白質(zhì)變性，自身便會(huì)含有一股淺淺的異味，是一切正常的。
也有一種情況是由于鴨蛋在腌制以前雞蛋殼有損壞，或是在腌制全過程中實(shí)際操作不善造成病菌根據(jù)縫隙或出氣孔進(jìn)到來到鴨蛋的內(nèi)部，在里面造成了甲烷氣體、氨、氮等具備異味的汽體，進(jìn)而使鵝蛋出現(xiàn)了發(fā)臭的情況。
咸鴨蛋臭了還能吃嗎視情況而定。
咸鴨蛋變臭的全過程一般是先從腌水變質(zhì)剛開始，隨后病菌再慢慢進(jìn)到到咸鴨蛋的內(nèi)部，導(dǎo)致咸鴨蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
因此假如咸鴨蛋還僅僅機(jī)殼一些發(fā)臭得話，那麼一般來說開啟以后在里面沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下是能夠 再次吃的，但假如里邊也早已出現(xiàn)了變質(zhì)情況得話就提議千萬別再次服用，以防對(duì)身心健康不好。
咸鴨蛋要腌多長(zhǎng)時(shí)間才可以吃30天上下。
咸鴨蛋的腌制時(shí)間與腌制時(shí)的溫度、腌制的方式等都是有一定的關(guān)聯(lián)，不一樣腌制方式下所必須的時(shí)間也是有非常大的區(qū)別，一般來說均值必須30天上下。
在腌制咸鴨蛋的情況下腌制時(shí)間十分關(guān)鍵的，腌制時(shí)間過短會(huì)使咸鴨蛋沒有味兒，吃起來跟生鴨蛋類似；而腌制時(shí)間太長(zhǎng)得話又會(huì)使咸鴨蛋吃起來過咸，危害口味，提議依照本人的工作經(jīng)驗(yàn)來開展實(shí)際操作。
