英國科學家：植物油做飯可致癌 真相未必如此
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植物油一直是我們推崇的健康食用油，但近日英國科學家卻聲稱用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致多種疾病，甚至可能致癌。真相是否如此呢？
英國科學家的研究成果如下
研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少。
研究團隊發現，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產生的醛類化合物，都較單獨加熱時多。
通過一系列研究、實驗，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說：“幾十年來，官方一直警告我們說，黃油和豬油有多壞。但是，我們發現，就煎炸、炒菜來說，黃油非常好，豬油也一樣。人們一直說，玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時候，它們會經歷一系列復雜的化學反應，積累出一大批有毒的化學物質。”
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