我們每個人都知道發了芽的土豆和紅薯都是不可以再食用的尤其是對于潮濕環境而言土豆和紅薯發芽的幾率提高的不少，所以當我們不小心誤食了發芽的土豆和紅薯時情況比較麻煩因為發了芽的土豆和紅薯是有毒的我們要避免中毒情況的產生。
在存放土豆的時候，一定要將土豆放在一個干燥的環境當中，因為將土豆放在過于潮濕的環境當中的話，就會引起土豆發芽。大家都應該知道發芽的土豆其中會滋生毒素，而且不小心誤食發芽的土豆的話，還會引起嚴重的食物中毒后果。如果吃了發芽的土豆引起了中毒現象，就可以來學習到以下的解決方法。
土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
吃發芽土豆中毒怎么辦
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
吃發芽土豆中毒怎么辦
*利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
所以對于人們來說一旦發現土豆和紅薯發芽之后一定要及時的扔掉不要讓他們來危害我們的健康一旦發芽整個土豆都要丟掉，并且在保存土豆和紅薯的時候我們也要注意盡量不要讓他們被放在潮濕的環境中因為潮濕的環境很容易導致發芽。
