隨著現(xiàn)代人越來越注重健康，各類食品安全問題吸引著大家的眼球，人們一度視食品添加劑為洪水猛獸，各大商家也紛紛在這上面做文章，一時間市面上充斥著各種“零添加劑”的所謂“健康產(chǎn)品”。但是，“有毒”這個鍋，食品添加劑真的不能背。
什么是食品添加劑？
食品添加劑是指，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。其中，食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
食品添加劑法典委員會（CCFA）根據(jù)食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估對食品添加劑限量和范圍進行了規(guī)定，主要以遺傳學(xué)毒理學(xué)試驗、致畸試驗、體內(nèi)代謝試驗等毒理學(xué)試驗結(jié)果作為依據(jù)。由動物試驗結(jié)果外推至適用于人體的劑量時有一定的轉(zhuǎn)換系數(shù)（一般為100）。如急性毒性試驗，動物試驗的半數(shù)致死劑量（LD 50）為10 g/kg，那么外推到人限量即為0.1 g/kg。
食品添加劑很危險？不用才危險！
對于現(xiàn)代生活食品來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為如果沒有它們，我們的生活反倒會更加危險。
目前全世界范圍內(nèi)，因食用被致病微生物污染的食品而引發(fā)疾病，成為食品安全方面的頭號問題。如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果甚至醬油等食物或調(diào)味劑就很容易被致病微生物污染，最終危害人體健康。
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，按規(guī)定使用食品添加劑對人體是無害的，而且可以有效地改善食品的品質(zhì)，做到防腐、保鮮。
正是因為有了食品添加劑的發(fā)展，才有大量的方便食品供應(yīng)，才會給人們的生活帶來極大的便利。如果真的不加食品添加劑，大部分食品要么難看、難吃或難以保鮮，要么就是價格昂貴。
總的來說，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，其存在是為了在保證安全的條件下讓食物變得更好看，更好吃，更有品質(zhì)，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)及產(chǎn)品。
食品添加劑自身也在發(fā)展前進，世界上各主要經(jīng)濟體都在大力提倡“安全、健康、營養(yǎng)、多功能”的食品添加劑的開發(fā)，現(xiàn)在比較常見的就有天然抗氧化劑茶多酚，防止骨質(zhì)疏松的海藻糖等。
接下來我們就大家對食品添加劑存在的幾個認識誤區(qū)，逐一進行分析和解釋。
誤區(qū)一
將食品添加劑和有害“添加劑”混為一談
食品添加劑都是列入國標(biāo) GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》并按照規(guī)定使用的添加劑。
而有害“添加劑”可以分為兩大類：
符合 GB 2760-2014規(guī)定，但是添加過量；
不屬于 GB 2760-2014列出的物質(zhì)，比如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑，它們在食品中都是非法添加物。
第二類行為本身就是違法的，無論用量多少都是不可取的。所以，具體怎么判斷，參考國標(biāo) GB 2760-2014，仔細查找對比判斷即可。
誤區(qū)二
不含防腐劑、零添加的食品更安全
除了一些自制的食品，比如說酸奶、面包和蛋糕等，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃以外，只要是經(jīng)過批量加工、運輸?shù)氖称罚蚨嗷蛏俣紩艿轿⑸锏奈廴荆@會給食物中毒帶來潛在的危險。
合理地使用食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價值，提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性。除此之外，防腐劑和抗氧化劑還可以抑制致病微生物，保證食品安全。如果一味地去追求不含防腐劑、零添加的食品可能會因小失大，畢竟細菌性食物中毒也不是鬧著玩的。
誤區(qū)三
“無防腐劑”、“零添加”、“不添加人工色素”就是無食品添加劑
食品添加劑有22類2600多種，因此我們不能簡單地把上面有限的幾種就看作食品添加劑的全部，此外，目前市場上零添加的食品基本上不存在，在食品加工過程中多多少少都會有食品添加劑。
誤區(qū)四
同時食用多種食品添加劑會增加毒性
有人會認為，雖然食品添加劑都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但是每天吃那么多食物，加在一起的攝入量還安全嗎？
答案是安全的，GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。
而這個 ADI 值是經(jīng)過國家衛(wèi)生部門評估而來的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風(fēng)險的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量。
誤區(qū)五
純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全
無論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，都要站在同一起跑線上進行安全評估。天然的植物、動物、天然的酶制劑在自然界中也會受到污染，如果提取不過關(guān)，其有害成分也會攜帶到添加劑中，污染食品。
此外，甜味劑代替糖加入食品中，不僅味道甜，熱量也比原來低。而目前有些食物打出“絕不添加任何防腐劑”的幌子，實際則是利用高糖高鹽等手段來抑制食物變質(zhì)。糖和鹽本身就是天然防腐劑，大量使用能夠抑制細菌的生長，比如我們腌的咸菜、蜜餞就是如此。但是長期食用高糖高鹽食物，容易造成高血壓，糖尿病等更加嚴(yán)重的后果。
誤區(qū)六
食品添加劑沒有營養(yǎng)
許多人認為食品添加劑沒有營養(yǎng)，其攝入對人體不會帶來任何價值。但是其實不然，比如說嬰幼兒奶粉中就含有多種食品添加劑。嬰幼兒奶粉通過適當(dāng)添加牛磺酸、各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)強化劑，能保證寶寶在各生長發(fā)育階段獲得合理均衡的營養(yǎng)，滿足人體生理活動的正常需要。可見食品添加劑并不是都沒有營養(yǎng)，其中營養(yǎng)強化劑就具有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價值。
誤區(qū)七
孕婦不能吃冰淇淋因為有食品添加劑
經(jīng)常聽到老人們說，孕婦不能吃冰淇淋，因為里面有太多的食品添加劑了，電視里面也都有報道。其實一般來說，不推薦孕婦吃冰淇淋不是因為食品添加劑的原因，更加不是冷，而是由于自制的冰淇淋有感染李斯特菌的風(fēng)險，這種菌主要在生雞蛋里面比較常見，并且致病力強，普通人吃了，由于抵抗力強沒有很嚴(yán)重的后果，但是孕婦作為易感人群，就比較容易導(dǎo)致流產(chǎn)。
冰淇淋里面的食品添加劑主要是為了改善口感、維持體系穩(wěn)定，還有一些色素之類，不加的話做出來的冰淇淋口感不佳且不利于保存，其存在是很有必要的。且大多數(shù)批準(zhǔn)上市的食品添加劑在合理劑量下對人體是幾乎沒有負面影響的，對孕婦也是同樣。
總結(jié)
食品添加劑并不是什么洪水猛獸，它已經(jīng)為非法添加物背了太多的黑鍋了。我們需要科學(xué)地認識它，理性地對待它：規(guī)定限量以內(nèi)的食品添加劑是安全的。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開也無需躲開。
參考文獻：
[1] GB/T2760-2014,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) [S].
[2] 消費者對食品添加劑的風(fēng)險感知研究 [J].社科縱橫,2017,7:83-85
[3] 不必妖魔化食物添加劑 [J].家庭醫(yī)藥,2015,2:84-84
[4] 營養(yǎng)強化劑的研究進展 [J].廣州化工,2016,15:19-21
作者：林風(fēng)
