不健康飲食導致的死亡人數比吸煙等其他風險因素都多
專家教你吃的“金標準”：平衡膳食
左妍
在世界范圍內，不健康飲食導致的死亡人數比包括吸煙在內的其他風險因素都要多！這項針對195個國家和地區1990年至2017年飲食結構的研究，結論發布在知名醫學雜志《柳葉刀》上，令中國人嚇了一跳：相比美國這個高糖高油飲食的國家，我們竟然比他們還不健康？
飲食結構亟需重視
研究得出結論稱，由于不健康飲食對非傳染性疾病的影響，使得2017年成人死亡中有五分之一即1100萬人死于不健康飲食，其中約1000萬人死于心血管疾病。其余數據主要來自癌癥和2型糖尿病。其中，中國在心血管疾病和癌癥死亡率中，分別位居世界第一。
該研究的作者為美國華盛頓大學健康指標與評估研究所所長，他指出，與 “高鈉、低全谷物、低水果”這三項在與飲食有關的死亡中占比超過一半。情況真的有這么嚴重嗎？
對此，上海市健康促進中心主任顧沈兵博士表示，從這項結論的研究方式來看，存在一定的局限性，結論也未必完全準確及科學。“比方說，高鹽飲食的危害，可能經過很長的階段才會體現出來。目前所得出的結論，不完全代表國人飲食結構的現狀。但它也有可取的地方，也提供了正確的思路，即人們在限制不健康食物攝入的基礎上，要增加健康食物的攝入。”
鹽攝入嚴重超標
上海曾于2012年-2017年開展“上海市居民膳食與健康狀況監測”，這也是全國范圍內首次開展的具有省級代表性的居民營養與健康狀況調查。結果顯示：上海市居民膳食結構欠合理；油鹽攝入量下降，但仍超過推薦標準。其中鈉攝入過多，鈣、維生素A、B1、B2、C攝入不足。
鈉的過量攝入，與高血壓的發生密切相關。當前居民通過鹽攝入的鈉占總鈉攝入的3/5。鈉的來源除了鹽以外，還有含鹽的調味品(如醬油、味精等)、半成品的菜肴、腌制品、零食等(常見甜味的蜜餞中也含有大量鈉)。顧沈兵表示，上海市民每日人均攝入鹽7.5克，較10年前調查數據下降24%，這已是個可喜的進步。但《中國居民膳食指南(2016)》推薦每日攝入鹽少于6克，控鹽之路還很長。
“傳統偏咸的飲食口味難以一下子改變，要慢慢改變。”顧沈兵還說，吃下去的鈉可通過出汗的方式排解掉部分。但熱天不要一下子出汗太多，否則容易造成電解質流失。
平衡膳食有益健康
上海市疾控中心健康危害因素檢測所副所長朱珍妮告訴記者，她也推薦中國人都參照《中國居民膳食指南(2016版)》來調整自己的膳食結構，增加粗糧、蔬菜水果等植物性食物攝入，減少動物性食物的攝入。
“‘食物多樣，谷類為主’是《指南》第一條，是平衡膳食模式的重要特征。”朱珍妮指出，每天的膳食應包括谷薯類(3種)、蔬菜水果類(4種)、畜禽魚蛋奶類(3種)、奶和大豆堅果類(3種)。簡單說，平均每天攝入12種以上食物，每周要達到25種以上。
她還建議居民增加谷類的攝入量，同時做到粗細搭配，應注意增加全谷類和雜豆類食物。米飯可以與全谷物(糙米)、雜糧(燕麥、小米、蕎麥、玉米等)以及雜豆(紅豆、綠豆、蕓豆、花豆等)搭配食用。
本報記者 左妍
