水牛奶脂肪含量低，羊奶更貼近奶水，植物奶有利于減肥瘦身……

喝冷門奶，要當心這種坑

本報記者 張 蘊

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類奶制品近些年變成顧客的新歡，乃至連許多時尚博主都會“分享”他們，稱其相比一般牛奶，味道更濃、營養成分更強、脂肪含量更低。與此相關的傳聞，也在微信朋友圈持續擴散。客觀事實簡直這般嗎？大家又該怎樣科學研究選奶？對于此事，科技日報記者采訪了有關權威專家。

傳言一：水牛奶脂肪含量較低？ 實情：脂肪含量高是其特性之一

水牛奶便是水牛產的奶，又被稱作“乳中佳品”，價錢稍高于一般牛奶。有關廣告宣傳稱其營養成分比牛奶高于幾十倍，并且脂肪含量更低、更加容易被消化吸收。客觀事實簡直這般嗎？

材料顯示信息，水牛奶一些營養元素的含量稍高于牛奶，但沒有像廣告宣傳中常說，高于數倍乃至幾十倍。

針對水牛奶的脂肪含量，中國農業大學食品類學校營養成分與食品衛生安全系副教授范志紅表明，水牛奶的特性之一是脂肪含量高。參考文獻說明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最大可達7.59%，遠超一般牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。另外，因為水牛奶的蛋白和脂肪含量都很高、口感甘甜，因而其一般被用于制做姜撞奶、雙皮奶等甜點。

但是，原料奶的營養元素含量并不等于生產加工商品的營養元素含量。原料奶在生產加工時，其所含的各種各樣成份要根據配制開展規范化，水牛奶很大的脂肪球也會經生產加工縮小。因此 ，各種各樣水牛奶生產加工商品中的脂肪含量究竟有多大，也要看包裝設計上的營養成分表。“例如，一款水牛奶的包裝上標明100克商品中含人體脂肪3.8克，那麼這就是該商品真正的脂肪含量。一些市面上的高質量牛奶，其100克商品中脂肪含量也可做到3.6克或3.8克。”范志紅表述道。

傳言二：羊奶比牛奶更貼近奶水？ 實情：奶水化調節后差別十分小

在特殊奶中，在我國只容許羊奶和牦牛奶用以生產制造嬰幼兒奶粉。一些推銷產品羊奶粉的微商代理，稱羊奶粉比牛奶粉更貼近奶水。客觀事實簡直這般嗎？

新疆省奶業研究會聲譽理事長、高級畜牧師陸東林表明，嬰幼兒配方嬰兒奶粉中常含的各種各樣蛋白、碳水化合物、油酸、維他命和礦物的含量，都務必按照國家行業標準開展加上。在嬰幼兒配方嬰兒奶粉的制作過程中，生產商要對羊奶或牛奶開展基本的“奶水化調節”，在其中就包含調節原料中乳清蛋白和酪蛋白的占比，使其做到奶水中蛋白的占比。換句話說，不論是牛奶還是羊奶，不管二種奶誰的蛋白質占比更貼近奶水，最后都是會被調節成貼近奶水的情況，差別十分小，因而不會有誰比誰更貼近奶水的叫法。

除此之外，因為鮮羊奶中欠缺葉酸片及維生素b212，寶寶若僅以羊奶為食，易造成巨幼血細胞缺鐵性貧血。假如父母要給孩子喝這類奶得話，務必購買加上了葉酸片和維生素b212的配方羊奶粉。

傳言三：植物奶有利于減肥瘦身？ 實情：糖分含量不可忽視

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶現如今遭受愈來愈多的人鐘愛，乃至有傳聞稱，小動物奶將被植物奶替代。那麼植物奶的營養成分究竟怎樣？它確實能夠替代小動物奶考慮人體的營養需要嗎？

北京航天中心醫院營養科主任醫生馮旭表明，植物奶是用含蛋白和人體脂肪的植物種子(如黃豆、核桃仁、花生仁等)或果子(如椰子等)做成的健康飲品。

科學研究顯示信息，植物奶的關鍵原料有燕麥片、稻米、栗子、黃豆、杏仁和榛子等，因而帶有一定的維他命、膳食纖維素和礦物。但在鈣、蛋白、糖、飽和脂肪、維生素D2等化學物質的含量上，植物奶的營養成分遠不如牛奶。

此外，植物奶來源于綠色植物，因此 沒有碳水化合物，飽和脂肪的含量也低。但這并不可以表明植物奶比牛奶更有益于防止肥胖癥。

事實上，銷售市場上市場銷售的絕大多數植物奶都帶有許多糖。臨床流行病學調研說明，在相同條件下下，奶制品食材是不易讓人長胖的，而含糖量的飲品會讓人長胖。

因此 ，在防止肥胖癥層面，含糖量植物奶不比純牛奶具備優點。另外，也有人期待根據喝植物奶來填補膳食纖維素。事實上，要制成口味細致的飲品，絕大多數膳食纖維素會被去除，因此 要填補膳食纖維素，還是立即吃杏仁、花生仁等果仁實際效果更強。

除此之外有傳言稱，喝牛奶皮膚過敏的人能夠喝植物奶。

對于此事，科信食品類與營養成分信息內容交流中心科學技術部負責人阮光鋒表述道，如果是對牛奶蛋白質或乳糖皮膚過敏，那麼能夠喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那麼就不可以喝有關的植物奶。“關鍵是要查明過敏源是啥，不可以由于對牛奶皮膚過敏，就覺得能夠安心喝植物奶。”他說道。