豐盛中“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”
春節(jié)飲食，無論年夜飯還是年中餐，無論是家人一起吃團(tuán)圓飯還是親朋好友聚餐，餐桌上都會(huì)擺上討口彩的食物。在過去食物。尚不富足的年份，這些討好兆頭的食物有時(shí)候可能就是個(gè)形象，不過現(xiàn)在都是實(shí)物上桌了，是名副其實(shí)的豐盛大餐。
豐盛也意味著營(yíng)養(yǎng)豐富。 比如，大多數(shù)人家的年夜飯或者年中餐，都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齊全，不僅數(shù)量充足管養(yǎng)也豐富，可謂“大宴”。那么面對(duì)滿桌食物的家宴，怎樣才能吃得恰到好處呢？這首先需要在豐盛中“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”，也就是數(shù)數(shù)吃多少種食物。因世界上沒有一種集各種營(yíng)養(yǎng)，素于一身的完美食品，故營(yíng)養(yǎng)豐富也需要食物的種類全面，也就是實(shí)現(xiàn)食物的多樣化。
豐盛中“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”還有一層意思，就是每種食物都吃一點(diǎn)。這既體現(xiàn)對(duì)餐食制作者的尊重，也通過品嘗多種食物達(dá)到營(yíng)養(yǎng)豐富且揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的。需要提醒大家的是，節(jié)假日的飲食我們吃飯吃到七八分飽就剛剛好。此外，飯后60分鐘飲茶有助于消化，再加點(diǎn)運(yùn)動(dòng)會(huì)更有利于代謝的平衡。
“每逢佳節(jié)胖三斤”， 這是很多人的過節(jié)煩惱。其實(shí)對(duì)于怕胖的人來說，吃飯點(diǎn)數(shù)也有技巧——早上八分飽、中午五分飽，晚間五分飽，餐餐要守時(shí)，蔬果不能少。這其中，點(diǎn)數(shù)還有訣竅——“倒”，就是根據(jù)對(duì)飯菜的喜好程度不同選擇相反的進(jìn)食順序，把不喜歡的食物先吃，次喜歡的食物次之，喜歡的食物最后吃。
節(jié)日期間的飲食也需要注意以下原則——吃的飯量不過“分”，通利兩便(小便、大便)很關(guān)鍵，運(yùn)動(dòng)鍛煉尋出入平衡。
多彩中“好好色”
受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)過年的家宴食物，也往往具有豐富的寓意。比如，白菜意為“百財(cái)”，有聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)、百財(cái)聚來的寓意；紅辣椒寓意“紅紅火火又一年”；橙子寓意“心想事成”；芹菜寓意“勤勞向上”；紫甘藍(lán)寓意“紫氣東來”……在心理學(xué)上，五顏六色的色彩有多種寓意，比如清爽無瑕、熱情活潑、時(shí)尚青春、健康希望、優(yōu)雅可愛等。而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上這些色彩就非常內(nèi)斂了，各種色彩皆是營(yíng)養(yǎng)素聚合的大家庭，每個(gè)色調(diào)的家庭都有自我的炫耀一白入肺，潤(rùn)肺、富有鈣；紅入心，養(yǎng)血含著鐵；黃入脾胃，健脾養(yǎng)胃，還有黃酮類；綠入肝，養(yǎng)肝又護(hù)目，含著葉綠素；(紫)黑入腎，強(qiáng)骨又益智，含有花青素。一句話，色彩豐富的菜肴，也是各種營(yíng)養(yǎng)成分的大相聚，養(yǎng)眼養(yǎng)心又養(yǎng)身。
建議大家春節(jié)飲食在多彩中“好好色”，就是因?yàn)椴妥繽上每種食物的色彩綻效，都是營(yíng)養(yǎng)素的大會(huì)合。我們?cè)谄肺敦S富色彩的食物時(shí)，做到了“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)要好色”，就實(shí)現(xiàn)了讓餐盤中的五顏六彩既呵護(hù)了五臟，也吃出了營(yíng)養(yǎng)豐富的全家“福”。
美味中“品品味”
春節(jié)家宴物聚上桌，最值得圈點(diǎn)的就是“手藝”了。這“手藝”，可能是做菜的刀工，也可能是各種食物的做法，比如煎炒燒燜燉、熗拌燴煸熘……不管哪門手藝，都少不了“味道”。因食物豐富，春節(jié)家宴的味道可謂聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。
如同豐富的色彩一樣，五味俱全的家宴也為家人團(tuán)聚增添了幾分團(tuán)圓的味道。而每道菜的不同味道，也從不同的營(yíng)養(yǎng)角度滋養(yǎng)我們的身心。比如，酸入肝，酸味能收能澀；苦入心，苦味能瀉能燥；甘入脾胃，甘味能補(bǔ)能緩；辛入肺，辛味能散能行；咸入腎，咸味能軟堅(jiān)潤(rùn)下。在食物成分上，酸味的多含有有機(jī)酸；苦味的則含生物堿、甙類或苦味質(zhì)等；甘味的多含糖類(血糖異常者遵醫(yī)囑)；辛味的多含揮發(fā)油；咸味的多含鹽。我們平日所食的五谷、五果、五畜、五菜，都各具有五味所屬。
美味中“品品味”， 就是建議大家面對(duì)餐臬上五味俱全的美味佳肴，能做到不偏好哪個(gè)味道，不丟棄哪個(gè)味道。這樣，五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盤的多樣食物，就能既豐富我們的味覺，讓我們津津有味過年，還能通過飲食呵護(hù)我們的五臟，做到健健康康生活。
總的來說，過年的飲食源于互敬，樂于“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)、好好色、品品味”，就能過個(gè)有滋有味、養(yǎng)眼氣爽的康樂年。
(作者：王宜 系十三屆全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任)
(策劃：張恪忞 剪輯：張紫曦 拍攝：劉亮)
