今年4月以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市等被揭露出食品安全問題，引發社會廣泛關注。
近日，市場監管總局公開上述6起食品安全案件查處情況，要求食品生產經營者進一步落實食品安全主體責任，規范生產經營行為，保證群眾飲食安全。
值得注意的是，近期接二連三“翻車”的并非小作坊、小攤販，而是消費者耳熟能詳的知名餐飲品牌，甚至不乏“網紅餐廳”。表面是精致裝潢、光彩亮麗的店面，背后卻是衛生臟亂差、使用腐敗食材的后廚。這種反差表明，餐廳名氣、網紅標簽都不代表具有免檢資質，就像電影里說的，開好車就一定是好人嗎？
民以食為天。入口的東西，必須安全。這幾起食品安全事件再次提醒社會各界——保障食品安全只有進行時、沒有完成時，加強和改進食品安全管理工作永遠在路上。
餐飲行業競爭激烈，成本壓力大，但是再難也不能在食品安全上壓縮投入、減少注意。安全對食品來說，是一票否決，不管名氣多響，牌子多大，都不是逃避監管的借口。從這個角度說，此次監管部門的處罰具有很強的社會示范意義。
需要注意的是，以前有些餐飲企業出了事后“真誠道歉”，過段時間又故態復萌。這就需要完善守信激勵和失信懲戒機制，要將食品安全“懲戒之棒”打到違法者的痛處，讓他們真正痛定思痛、不敢再犯。為此，可以探索建立危害食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度，提高食品生產經營者的違法成本。
當前，餐飲行業新產品、新業態、新商業模式層出不窮，監管也要與時俱進，注重運用信息技術手段賦能食品安全監管。例如，可以探索建設“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統，將后廚監控納入日常監測抽查范圍；綜合運用大數據、人工智能、“互聯網+”等技術，構建快檢平臺，將突擊檢查常態化、網格化，通過不打招呼、直奔企業、直插現場的形式，對問題企業進行重點查、回頭查、反復查。
作為直接受食品安全影響的一方，消費者也要有意識地維護自身權益。一方面，消費時別光顧著排隊，還要多留神，細致觀察店面環境、人員操作是否合規。如果發現問題，可以及時地向相關部門提供線索。另一方面，把問題網紅店列入自己的消費黑名單，多給差評。
食品安全底線不容突破，企業經營者對此須有敬畏之心，政府監管機構要切實嚴格執法，對違規者堅決查處追責，以明突破底線者，雖火必究。
