科技日?qǐng)?bào)訊（記者鄭莉 通訊員于樂(lè) 孫嘉隆）記者日前從江南大學(xué)獲悉，該校王興國(guó)教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合蒙牛集團(tuán)、青島海智源生命科技有限公司，在母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用上獲重要突破。相關(guān)研究成果入選現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域十大科技進(jìn)展，乳脂數(shù)據(jù)庫(kù)和相似性評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建與應(yīng)用獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)，新產(chǎn)品獲2022年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)產(chǎn)品創(chuàng)新一等獎(jiǎng)。

嬰幼兒的“口糧”除了母乳外便是嬰幼兒配方乳粉，脂肪是嬰兒配方奶粉的重要成分，占總重量的30%左右；母乳結(jié)構(gòu)脂肪是嬰兒配方奶粉脂肪的核心配料，是母乳區(qū)別于其他天然脂肪的重要組成成分。

“多年來(lái)，結(jié)構(gòu)脂肪的核心制造技術(shù)一直未能突破，相關(guān)產(chǎn)品一度依賴進(jìn)口。”王興國(guó)說(shuō)。

該團(tuán)隊(duì)采集了我國(guó)17省27市5000多例母乳樣品以及丹麥、埃及兩國(guó)的母乳樣品，構(gòu)建了迄今為止最大的母乳脂數(shù)據(jù)庫(kù)，創(chuàng)制了甘油三酯同分異構(gòu)體等的定性定量檢測(cè)方法，分析了400余種脂質(zhì)成分，通過(guò)創(chuàng)建的多指標(biāo)相似性評(píng)分模型和多級(jí)分類(lèi)評(píng)價(jià)體系，對(duì)母乳和嬰幼兒配方乳粉脂肪進(jìn)行深入研究，挖掘出MLCT和UPU兩類(lèi)母乳功能脂肪標(biāo)志物，明確其具有降低體脂和改善便秘的健康功效。

通過(guò)針對(duì)母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展科技攻關(guān)，該團(tuán)隊(duì)突破了酶促隨機(jī)酯交換技術(shù)制備MLCT關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的結(jié)構(gòu)脂肪MLCT；突破了sn-1,3專(zhuān)一性脂肪酶催化技術(shù)制備UPU關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)脂肪UPU（新型OPO），產(chǎn)品符合GB 30604-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成功破解我國(guó)嬰幼兒“口糧”制造的核心技術(shù)與“卡脖子”難題。

記者了解到，該團(tuán)隊(duì)正積極與國(guó)內(nèi)企業(yè)合作，加快推動(dòng)技術(shù)落地轉(zhuǎn)化。目前，就相關(guān)研究成果的落地已在青島海智源生命科技有限公司建立生產(chǎn)線，同時(shí)，蒙牛集團(tuán)通過(guò)新國(guó)標(biāo)注冊(cè)，在全球首次將其用于“瑞哺恩”品牌的多個(gè)嬰配奶粉產(chǎn)品中，開(kāi)創(chuàng)了嬰配粉用油整體母乳化的先例。