維生素a一種脂溶性維生素，對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。下面一起來了解一下維生素a的作用。
維生素A的功效主要是防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療;抗呼吸系統感染作用; 助于免疫系統功能正常; 生病時能早日康復; 能保持組織或器官表層的健康; 有助于祛除老年斑; 促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康;外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療; 有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。 2.維生素A的副作用是攝入維生素A過量可以引起中毒反應，中毒反應分為急性、慢性和致畸。急性中毒的癥狀是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊，嬰兒可引起前囪隆起。慢性中毒比較常見，癥狀有頭痛，骨及關節痛，疲勞，煩躁，食欲差，皮膚干燥、癢，唇裂，脫發和肝大。孕婦過量攝取維生素A能影響胎兒的骨骸發育，會使胎兒致畸醫學。
1、防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；
2、有抗呼吸系統感染作用；
3、有助于免疫系統功能正常；
4、生病時能早日康復；
5、能保持組織或器官表層的健康；
6、有助于祛除老年斑；
7、促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康。
8、可治療干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥。此外，對燙、凍傷和潰瘍也有療效。
維生素A含量較多的食物：菠菜、胡蘿卜、杏、紅辣椒、蛋黃、魚肝油、西紅柿、南瓜、排骨、動物肝臟。
過量食用維生素A會引起中毒綜合征。據研究，嬰幼兒服用維生素A，如一次劑量超過30萬國際單位時，會引起急性中毒。每天服用5萬-10萬國際單位，連續服用6個月左右，即可發生慢性中毒。
缺乏維生素A的后果：
1、嚴重時可產生夜盲癥；
2、可導致細胞免疫下降；
3、皮膚容易干燥，角化增生、脫屑及出現指甲多紋，失去光澤，蝗折裂，毛發干脆易脫落等癥狀。
4、維生素A缺乏時成骨細胞與破骨細胞間平衡被破壞，或由于成骨活動增強而使骨質過度增殖，或使已形成的骨質不吸收。孕婦如果缺乏維生素A時會直接影響胎兒發育。
以上便是維生素a的作用，維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時表現為生長遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥。由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少，從而發生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染。我國成人維生素A推薦攝入量（RNI）男性為每日800ug視黃醇活性當量，女性為每日700ug視黃醇活性當量。含維生素A多的食物有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉，胡蘿卜素在小腸粘膜內可變為維生素A，紅黃色及深綠色蔬菜，水果中含胡蘿卜素多。
