姜蔥蒜和四川泡菜切好，加入花椒、干辣椒放入一個小碗內。
魚肉片好，烹入料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清拌勻碼味15分鐘。
起油鍋，加入步驟1中佐料炒香。
加入魚頭和魚骨翻炒片刻，后加入兩碗水，大火燒開后用小火熬煮酸湯汁。
大概十分鐘后湯汁變白，下魚片，視魚片厚度用大火烹煮3-5分鐘將魚片燙熟，加入小蔥段。
起鍋，裝盤！
1、最好能加入一點泡菜水，湯汁更濃更香。2、下魚片時最好用筷子一片一片的夾入，不要讓魚片起坨。
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