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香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜1.

主料:豆皮兩張(千張)、火腿兩根
輔料:植物油、鹽、姜、蔥2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣醬一大勺,雞精1克、辣皮子3個、水淀粉一大勺、花椒粉2克

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

2.

把豆皮卷起來,切長短一樣的段,(兩三寸寬即可),然后把豆皮條擰成麻繩狀再打個結。我們做千張結的長度是不能夠太長了,如果太長的話,就是會使得千張打出來非常的雜亂,而且在翻炒的時候韌度也是不高的,而且非常容易碎,就是在要掌握千張卷成棒狀的緊度,如果是越緊的話,就是越耐拉扯。

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

3.

把湯鍋加水大火燒開,在鍋里面加入少許鹽,然后把千張焯一下,焯大約3分鐘左右就可以了,然后是從水里面撈出來,控干里面的水分。這樣可以去掉豆腥味,味道更好。

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

4.

把蔥姜蒜切末,辣皮子用涼水泡泡I切段,火腿切切斜段,最好和豆皮節一樣長短最好,這樣在一起好看有賣相,熱鍋涼油,油燒8成熱,下蔥姜蒜爆出香味以后

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

5.

加一大勺郫縣豆瓣醬炒出醬香味出紅油

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

6.

加火腿段用小火煎出香味以后

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

7.

加一大勺清水,不要太多了,加雞精

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

8.

加花椒粉,重口味的加,不愛吃的可以不加

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

9.

加入千張結,因為豆瓣醬和火腿都有鹽味,不用加鹽,加生抽快速翻炒均勻,中火燒3分鐘左右

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

10.

加入水淀粉快速翻炒均勻,水淀粉不能太多了,這樣就是勾薄芡好看入味好吃,出鍋裝盤

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

11.

把鍋再次熱鍋涼油,燒到冒煙,盤子撒上大蒜末和辣皮子末,香蔥末

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

12.

倒上冒煙的熱油,激出嗤嗤的蒜香味,這樣特別的下飯好吃了

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

香辣千張結成品圖

香辣千張結的做法-家常味燒菜譜香辣千張結的做法-家常味燒菜譜

烹飪技巧

1、千張結不要打的太長了,要大小一樣,才燒的入味好吃
2、豆瓣醬最好郫縣豆瓣醬,這樣出醬香味,出紅油,味道好
3、配菜可以任意選,也可以不加配菜,直接用千張結

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