主料：毛豆200克、香干2塊、雞肉150克
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜5克、青紅辣椒兩個、干淀粉3克、雞精2克
把毛豆洗凈去殼去皮洗洗，把香干切丁丁，最好和毛豆稍微大一些比較好夾，青紅辣椒洗凈切丁丁
把雞肉洗凈切丁丁，用干淀粉和生拌均勻，腌制5分鐘左右，姜切末
熱鍋涼油，油熱7成下雞肉翻炒到出水分出香味變色撈起，不可久炒，還要再次下鍋翻炒，雞肉特別易熟
再次熱鍋涼油，下毛豆中火翻炒5分鐘左右，直接炒到毛豆外皮鄒巴巴的那種，說明毛豆已經(jīng)熟了，要可以提前把毛豆焯水，這樣好炒
下香干翻炒出香味，最好毛豆和香干炒到融和出味道
把毛豆和香干撥在鍋的一邊，加姜、青紅辣椒丁翻炒出辣味
再把它們混合炒在一起，加鹽翻炒均勻
如果太干，加少許水再次翻炒幾下
下雞肉丁再次翻炒均勻
加生抽把它們炒出香味
加雞精翻炒1分鐘左右出鍋，這樣分別炒出的不同食材，味道好，營養(yǎng)豐富不易流失。
1、毛豆不怕麻煩的最好提前焯水，直接炒熟麻煩一些，但是口感比較好
2、雞肉不可久炒，還可以換成牛肉和豬肉等
3、愛吃辣椒味道濃的，可以加小米椒一起炒，味道更好
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