準(zhǔn)備食材。
臘魚(yú)切成小塊。用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，去除部分咸味。
姜蒜切末，干紅辣椒切圈。
鍋熱油，放入姜末和一半的蒜末炒香。
放入黑豆豉和辣椒圈 ，小火翻炒。
放入臘魚(yú)塊翻炒。
放入料酒和蒸魚(yú)醬油，翻炒均勻。關(guān)火，放入剩下的蒜末，拌勻。
將魚(yú)塊和蔥姜豆豉全部盛入盤中，上鍋蒸30分鐘。撒香菜和蔥花即可。
1.臘魚(yú)很咸，要提前浸泡，一是去除部分咸味，二是讓風(fēng)干的魚(yú)塊回軟，口感更好。
2.浸泡的時(shí)間根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)整。
3.臘魚(yú)、豆豉、蒸魚(yú)醬油都是有咸味的，不需要另外放鹽。
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