1.準備好所有的食材。
將排骨放入一個大碗中，加入一大勺鹽和一大勺白醋，倒入一碗清水，然后用手揉搓兩分鐘。目的是將排骨里面的血水清洗干凈，蒸熟之后才不會發(fā)黑，不會有腥味。
用清水沖洗兩遍，瀝干水分備用。或者用廚房紙巾將排骨表面的水分擦干。可以看見這時候的排骨已經很干凈了。
生姜清洗干凈以后削去外皮，切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小蔥取蔥白部分切成末。
排骨中加入適量生抽、料酒、蠔油、鹽。生抽和蠔油都是有咸味的，鹽的量要根據個人的口味適量添加。
將之前切好的蔥白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。
用手抓勻，腌制1個小時以上。這里不要用筷子，要用手揉搓，給排骨按摩，讓排骨入味。溫度高的話需要放入冰箱冷藏腌制。
將木耳提前放入冷水中充分泡發(fā)，冷水泡發(fā)的木耳口感更好一些。如果時間緊的話，可以用溫水泡發(fā)，但是不要用熱水來泡木耳，口感會大打折扣的。
排骨腌制入味以后，再加入1大勺淀粉和一小勺香油。
再次用手抓勻，直到排骨出現黏性就可以了。淀粉和香油可以鎖住排骨里面的水分，蒸出來的排骨才會鮮嫩多汁，吃起來不會干柴發(fā)硬。
將泡發(fā)的木耳清洗干凈，撕成小朵，去掉根部，然后均勻的鋪在碗底。
將排骨平鋪在木耳上面。盡量平鋪，不要堆疊在一起。
巧釜脫糖電飯煲的三角釜內放入清水到最低水位線，然后將碼放好的排骨放入電飯煲的甄子里面，將甄子放入三角釜中。
電飯煲接通電源，選擇“營養(yǎng)蒸”程序，蒸半個小時左右。
蒸好之后拌勻，讓調味均勻，然后撒一些蔥花，就可以上桌享用啦。
木耳蒸排骨成品圖
烹飪技巧
1.豬肋排剁得短小一些，更容易入味，也更容易蒸熟。
2.蒸制的時間要根據以排骨的大小和容器的深淺大小以及個人喜歡的口感等做出適當的調整。喜歡脆嫩的就減少時間，喜歡軟爛脫骨的就增加時間。
3.我用的是巧釜脫糖電飯煲，可以煮低糖米飯，也可以蒸雜糧、蒸肉類等，非常方便，如果沒有的話，用普通蒸鍋也是可以的。
