酥皮榨菜肉末餅的做法-咸鮮味烤菜譜
美食菜譜 1950 0
1.食材都準(zhǔn)備好。

2.主料里為水油皮的食材,將主料里的面粉、玉米淀粉和糖攪拌均勻,食材都準(zhǔn)備好,面粉中加入少許的玉米淀粉,能降低燒餅的筋度,做出來(lái)的餅口感酥脆卻不會(huì)覺(jué)得很硬,難嚼。老人和孩子也能吃得動(dòng)。如果沒(méi)有玉米淀粉,也可以用低筋面粉代替。

3.加入涼水,用筷子攪拌成絮狀。

4.加入食用油,,先用筷子拌勻。

5.再用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒15分鐘。

6.輔料里的食材為油酥面,將用料放一起攪拌成無(wú)干粉顆粒狀,再揉成團(tuán)。

7.分別將水油皮和油酥面團(tuán)分別分成相同重量的十份。搓圓。

8.用搟面杖將水油皮搟成餅,放一個(gè)油酥用包包子的方法把油酥在里面。

9.包包子一樣包裹起來(lái)。

10.將包裹好的面團(tuán)搟成圓形,放入榨菜肉末餡,再次包裹起來(lái)。

11.放在案板上,稍微按扁后用搟面杖搟成牛舌狀,稍微搟破點(diǎn)皮也沒(méi)關(guān)系的,口感反而更好。

12.在搟好的餅上刷一層水,撒一層芝麻,輕輕按一下芝麻讓它粘得更牢。電餅鐺或者平底鍋刷一層油,加熱后將餅放進(jìn)去,烙至兩面金黃色就可以了,超級(jí)無(wú)敵香,酥的掉渣,掰開看看層次豐富,酥得掉渣。

酥皮榨菜肉末餅成品圖




烹飪技巧
水油皮揉好后醒15分鐘,面團(tuán)會(huì)變得軟軟的更好操作。
油酥面用低筋面粉和用中筋面粉都可以的。
這個(gè)餅可以做成咸味的肉餡,也可以做成甜的,根據(jù)自己的喜好來(lái)吧。
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