酥皮榨菜肉末餅的做法-咸鮮味烤菜譜
美食菜譜 1950 0
1.食材都準(zhǔn)備好。
2.主料里為水油皮的食材，將主料里的面粉、玉米淀粉和糖攪拌均勻，食材都準(zhǔn)備好，面粉中加入少許的玉米淀粉，能降低燒餅的筋度，做出來(lái)的餅口感酥脆卻不會(huì)覺(jué)得很硬，難嚼。老人和孩子也能吃得動(dòng)。如果沒(méi)有玉米淀粉，也可以用低筋面粉代替。
3.加入涼水，用筷子攪拌成絮狀。
4.加入食用油，，先用筷子拌勻。
5.再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
6.輔料里的食材為油酥面，將用料放一起攪拌成無(wú)干粉顆粒狀，再揉成團(tuán)。
7.分別將水油皮和油酥面團(tuán)分別分成相同重量的十份。搓圓。
8.用搟面杖將水油皮搟成餅，放一個(gè)油酥用包包子的方法把油酥在里面。
9.包包子一樣包裹起來(lái)。
10.將包裹好的面團(tuán)搟成圓形，放入榨菜肉末餡，再次包裹起來(lái)。
11.放在案板上，稍微按扁后用搟面杖搟成牛舌狀，稍微搟破點(diǎn)皮也沒(méi)關(guān)系的，口感反而更好。
12.在搟好的餅上刷一層水，撒一層芝麻，輕輕按一下芝麻讓它粘得更牢。電餅鐺或者平底鍋刷一層油，加熱后將餅放進(jìn)去，烙至兩面金黃色就可以了，超級(jí)無(wú)敵香，酥的掉渣，掰開看看層次豐富，酥得掉渣。
酥皮榨菜肉末餅成品圖
烹飪技巧
水油皮揉好后醒15分鐘，面團(tuán)會(huì)變得軟軟的更好操作。
油酥面用低筋面粉和用中筋面粉都可以的。
這個(gè)餅可以做成咸味的肉餡，也可以做成甜的，根據(jù)自己的喜好來(lái)吧。
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