回鍋肉的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 1074 0
1.1.先來提前準(zhǔn)備火鍋配菜，我用的是青蒜，回鍋肉配搭的火鍋配菜類型許多，因?yàn)槲矣美苯返葎e的蔬菜水果，可是味兒相比青蒜相去甚遠(yuǎn)，本人還是感覺用這一最美味，清洗后切斜段放進(jìn)盤里預(yù)留
2.2.接下去提前準(zhǔn)備五花肉，五花肉一整塊帶皮，冷水入鍋，鍋中添加稍多冷水，能未過五花肉的水流量，另外添加“煮肉”的調(diào)味品
3.3.開大火燒開后轉(zhuǎn)低火煮20-三十分鐘，直至用筷子能輕輕松松戳進(jìn)來的情況就可以，時(shí)間依據(jù)火力點(diǎn)及五花肉塊的尺寸做調(diào)節(jié)
4.4.撈起來五花肉，冷水沖去血沫子，切片狀
5.5.準(zhǔn)備工作都搞好了就可以剛開始炒了，出鍋滾油，放進(jìn)五花肉片，不斷煸炒，一定要搞好安全防護(hù)，這一全過程有點(diǎn)兒痛楚，會不斷有滾油迸濺，當(dāng)心別被燙傷
6.6.煸炒至五花肉表層出現(xiàn)焦黃，容積變小，你能感覺鍋中的油變多了，沒有錯(cuò)，是肥肉耗出去的油
7.7.將五花肉片向四周扒拉扒拉，鍋正中間空出部位，外露油，郫縣豆瓣醬入鍋，歷經(jīng)煎炸的豆瓣醬會釋放出來大量的香氣，另外煸炒勻稱
8.8.青蒜入鍋不斷煸炒勻稱，略微放一點(diǎn)點(diǎn)味極鮮醬油，郫縣豆瓣醬的咸度還是能夠的，一般狀況下我也已不加鹽了
9.9.煸炒至青蒜塌下來便是熟透，熄火起鍋就可以
10.10.盛盤，非常下飯，辣度正好，太美味了
回鍋肉制成品圖
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