把白蓮藕的表皮洗干凈，把兩邊切除，再把表皮用刮皮刀刮去，先斜著切割成片狀，再切成細(xì)絲，隨后放進(jìn)盆里淘洗掉木薯淀粉；
蔥切割成蔥段，姜切細(xì)絲，干紅辣椒切割成段，香萊去根處和黃葉洗干凈切割成段；
鍋中倒進(jìn)食用油，把蔥段、姜絲和干紅辣椒段倒進(jìn)炒出去香氣；
把白蓮藕段倒進(jìn)走紅煸炒勻稱；
把香萊段倒進(jìn)炒勻；
把蠔油、生抽醬油、香醋、鹽和白砂糖倒進(jìn)碗中調(diào)成碗汁（這一步能夠提早搞好），再倒進(jìn)鍋中煸炒勻稱就可以。
白蓮藕表層有很多細(xì)沙，要先洗干凈再兩邊除掉，避免 孔眼中進(jìn)到細(xì)沙；
白蓮藕切割成段后，把木薯淀粉清理掉，炒出去的藕絲口味更脆爽；
炒這菜一定要走紅快炒。
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