1.新鮮雷筍現(xiàn)吃現(xiàn)剝皮，出土后在7日之內(nèi)食用完；
從底部向上一層層剝掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；筍尖部分的筍皮也是鮮嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干凈；
臘肉一條；臘肉在烹飪之前要放在水里煮開(kāi)10分鐘，可以去除掉表面在制作、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏時(shí)的污物，煮過(guò)后的臘肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，無(wú)需再煮；
臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉；
筍縱剖兩半，再改刀切細(xì)長(zhǎng)條；
筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鐘，再過(guò)涼水沖透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩；
炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時(shí)，將臘肉片和蔥花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀；
將筍條入鍋翻炒，臘肉有咸味，所以是否放鹽根據(jù)口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火燜5分鐘可出鍋。
臘肉燜春筍成品圖
烹飪技巧
1.筍要烹飪前一定要焯水，以去掉過(guò)多的草酸，草酸不但會(huì)讓口感發(fā)澀發(fā)麻，還會(huì)和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，排不出去就會(huì)滯留在體內(nèi)形成腎結(jié)石；
2.臘肉在烹飪前水煮10分鐘，能有效去除掉表面的污物，還能讓臘肉濕潤(rùn)，入菜后不干不硬；
3.加一小碗水燜燉，可以使臘肉的咸味釋放出來(lái)，也能將其中的部分油脂讓筍吸收，咸鮮美味。
