有人說減肥不能吃米飯和面條。特別是下半身肥胖的東方女性，是吃太多淀粉的結果。淀粉到底該不該吃？是苗條身材的原因還是飲食所需？喜歡吃米飯和面是肥胖的禍根嗎？
q:吃淀粉會發胖，減肥不能吃淀粉是對的嗎？
a:錯了！其實胖的不是淀粉，而是因為攝取了很多熱量。所以需要注意的是，每天攝多少熱量，而不是吃多少淀粉。根據權威部門的研究，每天飲食中熱量的總數應按淀粉提供40%~50%的比例。多吃淀粉會發胖的說法是因為蛋白質減肥法，誤傳會引起誤解，吃蛋白質減肥會發胖。
只吃蛋白質的體重確實會減輕，但這是體內的化學反應作弊，體重減少的數字是水分，實際上體內的贅肉沒有減少。采用高蛋白減肥法，只要只攝取危險的蛋白質沒有糖類，體內就會脫水，更嚴重的是體內酸堿不平衡，銅酸敗血癥就有可能發生。因此，為了健康，最好不要輕易使用高蛋白減肥法。
q:淀粉只存在于米飯和面食中嗎？
a:淀粉含有大量糖。許多不以淀粉形式出現的食品也在體內變成糖類。例如，糖和糖等甜食可以明顯嘗到甜味，屬于單糖類。但是，這種食物不僅熱量，而且不提供其他營養成分，對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官后很快就會消化，所以不是最好的食品選擇。
常吃甜食除了增加體內自由基數外，糖病。因此，應該選擇高質量的復合糖類，如谷物雜糧、米飯、面食等。這些食物不僅能提供足夠的感覺，還能慢慢釋放熱量，以避免總是有饑餓感，而且不停地吃東西。這些食物不僅可以提供糖類，還含有維生素和礦物質等營養成分。
此外，大多數飲料中含有過多的糖分也是肥胖的原因。請記住。每喝十口果汁，就會有糖。另外，果汁和甜食不僅熱量高，還會引起慢性病。
q:如何正確選擇淀粉類食物？
a:事實上，簡單的淀粉食物熱量不是很高，通常是烹飪方法來增加熱量。
比如土豆，它的熱量并不是很高，但是如果你和奶油一起烹飪，它的熱量是驚人的。炒面和炒飯在烹飪時添加了多吃油，熱量當然比白飯、白面高得多。面包也是一樣的道理，有些面包是油皮和酥皮的制作方法，而油炸的面包吸收了油，所以這些面包的高熱量不應該怪罪淀粉，而應該是油脂。
為了避免發胖，可以選擇全麥面包和五谷雜糧。全麥面食不僅含有維生素b群，纖維成分也占有一定的體積，不僅減少淀粉的比例，這些纖維成分也能提供充分的飽和感，減少熱量的攝取。營養均衡可以避免肥胖，飲食不均衡，攝取過多的油脂和高熱量食品是身體變形的原因。
q:我每天吃紅薯，以治療習慣性便秘為目的，最近據說紅薯有抗癌效果嗎？
a:日本國家癌癥研究中心最近發表的20種抗癌蔬菜，紅薯居首位。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抗癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從甘薯中提取活性物質&mdash去雄酮，有效抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體所需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物要素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對治療習慣性便秘非常有效。遺憾的是，大多數人認為吃紅薯會讓人發胖，不敢吃。其實恰恰相反，紅薯是理想的減肥食品，熱量只有米的三分之一，富含纖維素和果膠具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
常見的淀粉食物熱量表
、白飯1碗118.5
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
