減肥指南 吃泡菜真的有害健康嗎
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一般來(lái)說(shuō)，只要是含纖維素豐富的蔬菜，都可以做成泡菜。泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷，豆類泡菜的蛋白質(zhì)全面而豐富。在制作過(guò)程中，蔬菜的溫度保持在常溫下，所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會(huì)受到明顯破壞。泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)消化吸收食物。
吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，幫助消化，防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、蔥等調(diào)料還有殺菌作用。泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。可以看出，泡菜可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防疾病。
但是，泡菜在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一個(gè)公認(rèn)的潛在致癌物。
經(jīng)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，泡菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，但在第3~8天就能達(dá)到峰值，第9天后開(kāi)始下降，第20天后基本消失。因此，泡菜一般較短時(shí)間腌制應(yīng)在2天內(nèi)，長(zhǎng)期腌制應(yīng)在20天以上。值得注意的是，過(guò)酸或有異味的泡菜不宜食用。亞硝酸鹽的含量與腌制時(shí)間、鹽濃度、溫度等眾多因素有關(guān)。家庭、小作坊或缺乏嚴(yán)格監(jiān)督檢測(cè)的廠家生產(chǎn)的泡菜，更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)問(wèn)題。
專家提示
泡菜含有礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可以適量食用。但泡菜在腌制過(guò)程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此不宜長(zhǎng)期過(guò)量食用。
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減肥知識(shí) 餐前吃一物，瘦身又飽腹
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