根據(jù)國(guó)外一項(xiàng)調(diào)查研究結(jié)果顯示，長(zhǎng)期吃素的人并不能達(dá)到良好的減肥效果，甚至還會(huì)影響健康。這項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，堅(jiān)持吃素的人攝入的熱量和脂肪雖然比不吃素的人要低，但是素食所含有的能量要比肉類要低，更容易讓人感到饑餓，反而會(huì)讓人吃的更多，達(dá)不到良好的減肥效果。
總體來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入的更少。因此，吃素者的體重，往往也比同等身高“吃葷者”的更低。從這方面來(lái)看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對(duì)減肥有所幫助。
“但如果用純粹吃素食的方式來(lái)控制體重，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，我們不主張這樣做。”鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)薛玉珠表示，長(zhǎng)期純素食會(huì)帶來(lái)一定的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因?yàn)榕c脂肪相比，素食的能量低，容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓、反而會(huì)吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終會(huì)造成體重越減越重。
“另外，選擇長(zhǎng)期素食會(huì)造成人體某些營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏。”薛玉珠以蛋白質(zhì)為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)，但是這些植物性蛋白質(zhì)要比動(dòng)物性蛋白質(zhì)差，人體更需要一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
吃素建議控制體重者不妨加點(diǎn)肉
“減肥不能急于求成，一個(gè)月最多瘦5斤，否則對(duì)健康不利。”現(xiàn)在很多減肥機(jī)構(gòu)一開(kāi)始能讓胖的人減下來(lái)很多，其實(shí)不見(jiàn)得減掉的都是脂肪，多數(shù)是人體內(nèi)的水分。
所以真想控制體重或者減肥，最好先做一個(gè)評(píng)估，計(jì)算出人體原本每天的攝入量和消耗量，再?gòu)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，并加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。比如，在減肥前每天的熱量攝入是3000個(gè)單位，就多吃些魚(yú)肉、蔬菜、水果等，把每天攝入的熱量降低到2500個(gè)單位，然后每天再活動(dòng)鍛煉半小時(shí)，消耗一些熱量。
“魚(yú)肉、瘦肉里面的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，適合需要控制體重的人吃。”薛玉珠還建議，有喝牛奶習(xí)慣的可以選擇喝低脂奶。每餐慢吃細(xì)嚼：這樣是滿足食欲和減少食量的最佳方法。不吃剩菜剩飯：為了不浪費(fèi)，每次都把碗里和盤里的剩飯剩菜，送進(jìn)肚里，不長(zhǎng)胖也難。總之，飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，才是比較健康的減肥方式。
