眼瞅著“露肉”的季節越來越近，愛美一族也都開始在3月里忙著減肥瘦身。在食品圈，除了養生秘籍，最火的莫過于各種各樣的神奇減肥法，但這些方法究竟是能讓大家修成正果，還是誤入歧途，恐怕只有科學才是唯一的檢驗標準了。
今天，我們就跟著科普大咖們一起聊聊最近受關注的兩個減肥食物和一個減肥方法，到底靠不靠譜？而在掌握了減肥真諦后，也希望大家都能收獲美麗又健康的好身材。
菜花米飯真能幫你減肥嗎？
前段時間，微博上有一個熱搜話題，是關于某明星的減脂餐——菜花粒炒米飯。什么是菜花米飯呢？其實就是用白色菜花的小花蕾來炒米飯，大概是一半米飯加一半菜花粒。
這個菜花米飯真的能幫助我們瘦身嗎？
沒法給出一句話的答案，咱們還是先仔細分析一下這個菜花米飯。
優勢
更低的熱量，增加了飽腹感，富含維生素C
第一，這個飯外觀和口感還不錯。畢竟菜花也是白色的，菜花的小花蕾切碎了，大小、顏色都和米飯很搭。而且，熟了的菜花顆粒富含果膠，口感也是軟軟的，混在米飯里沒有違和感。
而且做法也簡單，就是先把菜花蒸熟或煮熟，再把菜花顆粒切下來，剁碎，也沒有多麻煩。
第二，和純大米飯相比，按同樣重量或體積來比較，菜花米飯的確熱量要低得多。
每100克菜花含20千卡熱量，而每100克熟米飯含約120~140千卡熱量。一碗1:1的菜花米飯會含多少熱量呢？其實并不是(20+140)/2=80這么簡單。
日常一小碗米飯被我們稱為2兩飯，其實是2兩(100克)生大米煮的飯。因為1斤米煮飯要吸入1.3~1.5斤的水，所以2兩熟米飯的實際重量是230~250克，不信找個廚房秤來稱一下。
那么，半碗米飯大概就是120克。熱量大約是120×140/100=168千卡。
120克的菜花呢？熱量大約是120×20/100=24千卡。
兩者加在一起，一碗菜花米飯的熱量就是168+24=192千卡。和一碗100克大米煮的純米飯的熱量350千卡相比，只有55%。確實是大幅度減少了熱量啊。
第三，由于菜花富含果膠，果膠能增加飽腹感，所以和直接吃半碗米飯相比，吃菜花米飯顯得更飽一些，有利于克制食欲，避免主食過多的問題。
每個人吃飯的時候，都得保證足夠的體積，讓胃有一個合理的體積膨脹狀態，否則胃袋癟癟的，身體會很不滿意。減肥的時候增加蔬菜的供應量，有利于減少饑餓感，并延緩餐后血糖上升速度。
菜花就是個不錯的蔬菜選擇。我們實驗室也做過研究，在常見蔬菜中，菜花屬于提升飽腹感和控制餐后血糖效果比較好的一種。
第四，這個飯是用菜花替代部分糧食，如果菜肴照吃的話，就增加了蔬菜的數量，增加果膠等膳食纖維和維生素C的供應，有利于預防慢性疾病。
別小看菜花，它富含維生素C，是番茄、蘿卜的兩三倍。多年前我做食品化學實驗的時候，測定蔬菜中的維生素C，經常用菜花或青椒當樣品，因為它們維生素C含量高。
前提
少放油，注意營養搭配，需要運動配合
不過，話又說回來，能不能吃出健康和苗條，還要看這菜花米飯是怎么做、怎么吃的。網上說，菜花炒米飯，是要放油烹調的，還要加雞蛋一起炒。
第一，要看一碗菜花米飯是一餐的全部食物，還是僅僅作為主食。
如果僅僅吃菜花、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯，統共吃一碗，那么營養素含量是不夠的。
半碗菜花、半碗米飯和一個雞蛋，還不能充足供應一頓正餐所需的全部營養，蔬菜總量不夠，蛋白質總量也不夠。
如果用它來配合其他少油蔬菜和低脂魚肉來吃，那就能做到營養充足了。
第二，要看菜花炒米飯時放了多少油。
按網上的做法，這個炒飯中又要炒雞蛋，又要炒菜花和米飯，油是“適量加入”，這就不太好評價了。
因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油(對蛋炒飯來說加10克油實在不算多)就會帶來90千卡的熱量。
剛才說了，加菜花替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。
第三，要看餐后有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。
炒飯畢竟只是正餐的主食。菜花米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最后可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然后不吃零食不喝飲料熱量低。
第四，要看有沒有足夠的運動來配合。
減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，只要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。
如果吃了正餐之后覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。
總之，世界上沒有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。只能說，作為減肥餐的食物選擇之一，菜花炒米飯還是一種可取的主食設計，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。
但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決于前面所說的其他很多因素。
