編輯的話:&ldquo；反式脂肪&rdquo，這個(gè)名詞中國人可能不習(xí)慣，但在美國，多次登上報(bào)紙網(wǎng)站的標(biāo)題。這是危害健康的物質(zhì)，它也隱藏著&rdquo；在你身邊。那么，我們保持距離呢？聽專家說的話。
反式脂肪也稱為反式脂肪酸，是油脂在&ldquo氫化&rdquo加工中的產(chǎn)物。不要以為這個(gè)陌生的名詞離我們很遠(yuǎn)。事實(shí)上，不小心吃肚子的機(jī)會到處都是。生活中常見的食物原料，如人工脂肪、氫化油、咖啡脂肪末端，有反式脂肪的身影。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)和食品安全系副教授范志紅曾經(jīng)做過調(diào)查，我們平時(shí)看起來很好吃多吃產(chǎn)品使用人工脂肪:同一家超市，95種餅干中含有36種人工脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心含有19種人工脂肪，16種咖啡伙伴都含有31種麥子，包括22種麥子、2種面包括糖果、糖果等
&ldquo；現(xiàn)在的狀況更令人擔(dān)心。反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質(zhì)、保管時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)，還改善食品口感，使食物變脆、變軟、變軟，成為多食產(chǎn)品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者‘秘密武器&rsquo.傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，植物油儲藏性差，固體食品使用不方便，現(xiàn)在很多廠家都使用含氫植物油的原料。&rdquo；范志紅說。那么，反式脂肪一般藏在哪里呢？中國疾病對策中心的營養(yǎng)和食品安全所的食品營養(yǎng)評價(jià)室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有&ldquo的氫化油&rdquo；或者使用&ldquo的氫化油&rdquo的油炸食品都含有反式脂肪。
首先，人工油脂如人工黃油(植物奶油)，一定含有反式脂肪，其次，方便面、薯片、薯?xiàng)l等油炸食品，可能含有反式脂肪，再次，含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(湯圓等)、烘烤食品(餅干、餅干、面包等)此外，酥油面包含&ldquo；酥油&rdquo；低級巧克力包含&ldquo；可可脂&rdquo；一些面包和酥油包含&ldquo；麥琪淋&rdquo；微波爐爆米花和一些膨化食品也含氫化植物油。餐廳的印度蛋糕、草帽蛋糕等口感脆弱的食物也有可能用含氫植物油的油脂制作。
范志紅表示，反式脂肪在天然食品中含量少，人們平時(shí)吃的含反式脂肪的食品基本上來自各種高度加工食品和油炸食品。不僅吃，連飲料都不能幸免。例如，珍珠奶茶中沒有牛奶滴，是牛奶精、糖、精、色素制成的咖啡一定要加入的咖啡伙伴，主要材料之一是脂肪末，脂肪末的主要成分是含有反式脂肪的氫化油。
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