傳統(tǒng)姜糖的作法：把白糖熬出糖稀，加上切碎的姜片沫再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在青石磚上等待致冷。當(dāng)糖稀早就凝固成半流食半固體的狀況下，就把一大團(tuán)糖稀放進(jìn)個(gè)大鐵錐上一直拉，等姜糖完全發(fā)硬，此后拉不出來(lái)的狀況下，再度放進(jìn)青石磚上，用剪子裁成小小的塊即大獲全勝。姜糖具體的作法下列：
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50公斤姜糖制成品需原料量為：老紅糖28.5公斤，高質(zhì)量熱鍋冷油4.5公斤，檽米11Kg.白芝麻2Kg，姜片1kg，蜜玫瑰1kg，桃仁2Kg。
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1.制生姜水：將姜片清理，用攪肉機(jī)絞碎，加少量水翻拌擠壓成型生姜水預(yù)留。
2.制糕粉：將檽米用50-60℃溫水清理4-五分鐘，撈起來(lái)攤在簸箕里濾干水分，隔天晨用河砂火災(zāi)事故炒泡，切勿炒黃，接著磨成細(xì)粉絲(糕粉，別稱雄粉)，再攤在簸箕里放進(jìn)路面上露2-三天，使手捏粉結(jié)團(tuán)時(shí)無(wú)響聲就可以。
3.熬紅糖：將老紅糖加水煮化，進(jìn)行過(guò)慮沉定，除去沉渣，再放入鍋里放生姜水和糕粉(要少量慢慢加上，防止結(jié)團(tuán))，再度熬料。溫度掌握在80-90℃，不宜火災(zāi)事故，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、生姜水慢慢成濃糊狀況。再加上高質(zhì)量熱鍋冷油，再度煮沸，接著加白芝麻和調(diào)味料翻拌就可以。
4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀歸案上伸開(kāi)致冷后，用扦棒扦薄，開(kāi)條切成8厘米長(zhǎng)，3cm寬的條型姜糖封袋。
