大盤雞是新疆的一種特色美食十分受到新疆乃至全國(guó)人民的歡迎因?yàn)榇蟊P雞不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單還十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去嘗試著做大盤雞但是卻發(fā)現(xiàn)和外面吃到的大盤雞存在著比較大的差別那么大盤雞應(yīng)該怎么做呢?
大盤雞是新疆比較出名的食物，它的做法是很簡(jiǎn)單的，而且現(xiàn)在很多超市都有賣大盤雞的配料，我們只要用配料跟雞肉一起腌制，然后在炒熟雞肉就可以制作出美味的大盤雞了。大盤雞最好是選擇公雞肉，而且公雞越嫩越好，我們可以選擇小公雞，然后選擇帶骨頭的雞肉來(lái)炒口感是最好的。
大盤雞用什么雞好吃
大盤雞用什么雞好
大盤雞用雞塊就可以做，通常雞胸脯的肉最軟爛，雞腿的肉更厚實(shí)，各有各的風(fēng)格，剁成塊之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盤雞的肉需要帶骨頭的，這樣吃才會(huì)有味。
大盤雞用公雞還是母雞
公雞肉適合炒，比如爆炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞。母雞肉適合燉湯，特別是老母雞。有一定的區(qū)別，是否能分出來(lái)，就看你舌頭的靈敏程度了。雞也很重要，用老母雞的話基本就不太好炒爛。
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公雞和母雞肉的區(qū)別
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉雖公雞和母雞的肉然都具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，但在選擇時(shí)還是應(yīng)注意雌雄有別：公雞肉屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補(bǔ)，特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
大盤雞怎么做
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污);
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
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3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
只有正確的雞肉種類才能讓大家吃到更加正宗也是更加美味的大盤雞所以想要吃到美味的大盤雞還是需要下一些功夫的，上述的介紹不僅給大家?guī)?lái)了正確的大盤雞的雞肉選擇并且還介紹了大盤雞的正確的做法讓大家做出美味的大盤雞。
