春天是陽氣生發、萬物復蘇的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。

這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發之氣，不僅順應時令，促進陽氣生發，更能祛病痛。

春天吃它，好處一大把。

茼蒿：消痰飲、利腸胃

茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰爭年代，馮白駒將軍率領的瓊崖縱隊，能在五指山區堅持革命斗爭23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。

《本草綱目》記載：茼蒿“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。

枸杞芽：延年益壽

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。

《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

枸杞絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。

馬齒莧：糖尿病

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的功效。

此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。

車前草：痛風良藥

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。

車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝。

苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，并具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

香椿：健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。

地瓜葉：防治夜盲癥

地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在海南四季可采收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

春筍：通腸道

春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。

此外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

蒲公英：排毒草

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。春天吃點兒蒲公英，正對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。

英國目前正大面積引種中國的蒲公英，經特殊加工成蒲公英茶，喝這種茶一時成為時尚，還遠銷到日本。并制成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。

人參菜：補中益氣

人參菜又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。

舊時，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。

芭蕉花：護心臟

芭蕉花味甘、微辛，性涼，入心、肝、胃、大腸經。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛；怔忡、風濕疼痛、婦女經行不暢等癥。

芭蕉花可以用來炒菜，先除去芭蕉花的澀味，方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調料炒制成菜就可以了。

魚腥草：抗病毒

魚腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。

常用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

其最簡單的吃法就是用醋泡，洗干凈后用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。

薄荷：咽喉疼痛

薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意這3點

不認識的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要采來吃，以免中毒。

注意采摘的地點

野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。

野菜最好是現采現吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

謹防過敏

部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用后易引起過敏反應。

過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，采食野菜應慎重。

首次應少量食用，食后如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，并到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。

4大吃法，太經典了

大部分野菜都具有苦味，一般新買來的野菜要用熱水燙一下，清水漂洗，以減少苦味，然后主要是下面四種吃法：

1 涼拌最爽口

這是最簡單的食用方法。從營養角度考慮，這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。

涼拌時可根據個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。

2 炒食增滋味

炒的野菜，滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞，應急火快炒。

若與肉、蛋同炒，則應采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。

這樣可使色、香、味俱全，炒成不同風味的佳肴。

3 煲湯最開胃

鍋中倒進適量食油，燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以后，倒入野菜，蓋上鍋蓋，幾分鐘以后就可出鍋。

若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前幾分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

4 做餡解油膩

野菜做餡，加上其他幾種配料，可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡，可以解肉的油膩，增添獨特的香氣。

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