提到成功減重，除了均衡飲食，一定要多攝取蔬菜，增加膳食纖維，但是，大量吃蔬菜真的吃不胖嗎？你聽過吃錯(cuò)蔬菜可能比吃肉還肥嗎？營(yíng)養(yǎng)師提醒，有3種常見有關(guān)蔬菜的錯(cuò)誤迷思，應(yīng)該避免，別再讓吃蔬菜愈吃愈肥的悲劇一再上演！
錯(cuò)誤一：把蔬菜當(dāng)主食吃
提示：有一些食物經(jīng)常被誤為是蔬菜，其實(shí)，是淀粉含量多的全穀根莖類，例如：南瓜、芋頭、山藥等淀粉含量很高，千萬不要吃太多，甚至當(dāng)成替代每日的主食米飯來吃，那就如同吃主食沒有差別了。
南瓜、芋頭、山藥等，真的是蔬菜嗎？
像南瓜、芋頭、山藥等這類的植物，往往會(huì)被誤會(huì)為蔬菜類，而全穀根莖類跟蔬菜的分類其實(shí)是根據(jù)其所含的碳水化合物多寡來歸類的，根據(jù)食物代換表，一份全穀根莖類，如1/4碗白飯，共含15g的碳水化合物，而一份蔬菜僅含有5g碳水化合物。
由于他們碳水化合物也就是淀粉的含量相較一般蔬菜來得高，所以被歸類為全穀根莖類，以下是常見容易讓人誤會(huì)是蔬菜的淀粉類食物與一碗白飯的份量對(duì)照表：
紅豆、綠豆也是蔬菜嗎？
一般常聽到的豆類像是紅豆、綠豆、花豆等，因?yàn)楦募径埂⒑商m豆一樣都有豆字，就經(jīng)常被認(rèn)為也是青菜，但其實(shí)他們的相較于一般蔬菜含有較多的淀粉，在煮熟后一碗的熱量其實(shí)相當(dāng)于一碗白米飯。
因此，平常在選購(gòu)便當(dāng)?shù)呐洳藭r(shí)，也可以特別注意這類的配菜，如果選擇蒸南瓜、炒玉米丁等淀粉含量較高的菜色，或飯后湯品為紅豆湯、綠豆湯地瓜湯等，記得在主食的飯量就需要減少。
錯(cuò)誤二：烹飪蔬菜方法錯(cuò)誤
提示：并不是所有蔬菜洗洗就可以直接生吃，像吃沙拉一樣，絕大多數(shù)的蔬菜都必需透過烹調(diào)料理來食用，過程中需要加油、鹽等調(diào)味料，如果再使用煎、炸等方法，熱量就會(huì)翻倍。
在臺(tái)灣人的飲食文化中習(xí)慣吃熱食，所以蔬菜多會(huì)經(jīng)過烹調(diào)而不像西方國(guó)家直接生吃食用，而烹調(diào)的方式如果是利用熱炒、煎、炸的方式，在過程中都會(huì)添加較多的油、鹽、糖等調(diào)料，或者甚至是燴的料理方式，因?yàn)闀?huì)加淀粉勾欠，所以調(diào)料中加的油、調(diào)味料，更容易附著在食物上，這些都會(huì)讓蔬菜在料理后熱量翻倍，依照用油量分為三大類：
錯(cuò)誤三：喝蔬果汁取代吃蔬果
提示：為了節(jié)省時(shí)間，或是以為一次可以吃進(jìn)多種蔬果，于是許多人喜歡把蔬菜跟水果一起打成果汁來飲用，結(jié)果怎麼愈喝愈肥胖？原來喝果蔬汁≠吃果蔬。
黃品瑄營(yíng)養(yǎng)師表示，現(xiàn)在人工作忙碌，許多人會(huì)選擇飲用蔬菜汁，認(rèn)為可以快速補(bǔ)充蔬果的纖維及營(yíng)養(yǎng)，但其實(shí)蔬果汁不等于吃蔬果喔！為什麼呢？這是因?yàn)楹芏嗍吖瓰榱松w掉菜味、土味或者水果酸味，都會(huì)額外添加很多糖份，不知不覺就會(huì)讓我們攝取過多精緻糖的熱量，再加上有的果菜汁為了口感會(huì)濾掉渣，也就是蔬果中的纖維質(zhì)來源，降低了蔬菜促進(jìn)腸道健康的功效。
所以，如果要攝取蔬菜水果，建議還是直接食用，若還是想喝蔬果汁，則要注意不要再額外加糖、不要濾掉果菜渣，才能把蔬菜的纖維一起吃下肚，避免攝取額外熱量，又減少了纖維攝取。
