面包原本就是一種從外界傳入中國(guó)的食物其實(shí)面包并不屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食相比于中國(guó)的傳統(tǒng)美食其實(shí)面包有著很大的區(qū)別，不同國(guó)家的面包做法其實(shí)也會(huì)存在著一些區(qū)別尤其是對(duì)于經(jīng)常吃面包的人來(lái)說(shuō)更是很容易就看出面包的不同。

面包是一種從西方傳入中國(guó)的面食，和中國(guó)傳統(tǒng)的包子饅頭有著很大的不同。正常情況下，面包的味道都十分松軟。對(duì)于喜愛(ài)吃面包的人來(lái)說(shuō)，想必都應(yīng)該知道面包的類(lèi)型也是多種多樣，近幾年來(lái)歐式面包成為了受到大家追捧的一種面包類(lèi)型。下面的文章就給讀者朋友們講解了關(guān)于歐式面包的做法與相關(guān)配方。

歐式面包的做法和配方

歐式面包有　軟式面包 硬式面包 丹麥面包，實(shí)際這三種都算是。

而一般我們所說(shuō)的歐式面包，指的是硬式面包。

以法棍為例。

歐式面包的做法和配方

在面包打制完成后，在容器內(nèi)灑粉，把面團(tuán)放進(jìn)去，放入醒箱半小時(shí)后，在面團(tuán)表面灑粉，然后將面團(tuán)整個(gè)翻過(guò)來(lái)，將面團(tuán)的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時(shí)。再分割成每團(tuán)300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發(fā)半小時(shí)。這時(shí)就可以拍開(kāi)，折三折敲收，排盤(pán)后醒發(fā)半小時(shí)到一小時(shí)，兩倍大左右，就可以開(kāi)刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。

歐式面包的做法和配方

硬式面包，不像現(xiàn)在的快速法面包，需要充分的中間醒發(fā)，以激發(fā)麥香。倒也不是說(shuō)發(fā)久點(diǎn)組織才夠松軟，表皮一般是硬的，中心是相當(dāng)柔軟。而這個(gè)柔軟來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面，一配方中的水量超過(guò)面粉量的65%，一般在70%左右;二是使用中筋面粉，打制的面團(tuán)不需要太強(qiáng)的筋力，所以硬式面包的內(nèi)部組織孔洞一般比較大，不像甜面包那樣細(xì)致。(某大師言：“真正歐式硬式面包需要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵，第一次發(fā)酵叫Floor Time，面團(tuán)躺在地上睡大覺(jué);第二次發(fā)酵叫Bench Time，面團(tuán)坐起來(lái)了;第三次則是進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，”這是我抄錄的)

筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉面團(tuán)，如果可以拉到紙那么薄，就證明筋道夠。

歐式面包是比較常見(jiàn)的一種面包種類(lèi)并且由于歐式面包比較有特色所以很多時(shí)候我們是比較容易區(qū)分其他面包和歐式面包的，想要自己做面包的時(shí)候也需要注意其實(shí)歐式面包與其他面包相比是存在著比較大的區(qū)別的無(wú)論是制作上還是口感上。