你是不是認(rèn)為越新鮮的食物其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，而食品長(zhǎng)期存放會(huì)影響它的味道、顏色、香味？國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師表示，其實(shí)，對(duì)于有些食物而言，“新鮮”并不意味著安全。

新鮮牛奶——記得小時(shí)候經(jīng)常會(huì)有人牽著一頭奶牛走家串戶地賣牛奶，當(dāng)時(shí)奶奶經(jīng)常買這樣的牛奶來給我們喝。現(xiàn)在也有一些農(nóng)民會(huì)牽著奶牛在街上現(xiàn)擠現(xiàn)售，受到了不少人的歡迎。然而，這種看似純天然的做法往往存在一定風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槟銦o法得知這只奶牛的健康情況，牛奶在擠出來的時(shí)候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結(jié)核桿菌的細(xì)菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶人員的健康狀況。所以，建議大家還是去超市購(gòu)買正規(guī)廠商生產(chǎn)的牛奶比較安全。

新鮮茶葉——相信許多喝過新茶的朋友都有過醉茶的感覺。所謂新茶就是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，比如當(dāng)季的春茶。像這樣剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等植物化學(xué)物質(zhì)，如果大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，就會(huì)加速人體的血液循環(huán),使人心率加快，感到心慌，這就是醉茶的感覺。所以，我們?cè)陲嬘眯虏璧耐瑫r(shí)，最好能將其放置一段時(shí)間，待茶葉中這些植物化學(xué)物質(zhì)部分氧化以后再喝。

嫩豬肝——豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹調(diào)豬肝時(shí)往往會(huì)為了追求“鮮嫩”的感覺，就將豬肝快速翻炒一下立即上桌食用了。其實(shí)，這么做存在很大的安全隱患，因?yàn)楦闻K是重要的解毒器官，各種各樣有毒的物質(zhì)都是通過肝臟進(jìn)行解毒，另外豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調(diào)，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時(shí)一定要注意“消毒”。

鮮黃花菜——小時(shí)候，經(jīng)常會(huì)去鄉(xiāng)間小路采摘野菜，其中就包括了黃花菜。每次采摘的時(shí)候，媽媽總是會(huì)說：“剛采的黃花菜有毒，要處理一下才可食用。”長(zhǎng)大以后我懂了，原來新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進(jìn)入人體以后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的作用，引起中毒反應(yīng)。不過秋水仙堿可溶于水，因此，在食用新鮮黃花菜的時(shí)候，一定要先在水中浸泡一下或者過水焯一下，然后就可以美美地享受美味了。

新鮮的腌菜——相信不少朋友喜歡在早餐的時(shí)候來上一盤開胃的小菜，而這小菜往往是經(jīng)過腌漬的腌菜。當(dāng)然，也有不少家庭會(huì)自己腌漬新鮮的蔬菜。在這里需要提醒大家的是，新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬的過程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，在腌漬菜的過程中亞硝酸鹽會(huì)在第3天到14天之間達(dá)到峰值，幸運(yùn)的是，在此之后，亞硝酸鹽會(huì)慢慢地分解掉，因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出來食用。